Brasserie Riviera, ristorante a legna

2021, l'anno del cambiamento in Riviera. Nel gennaio 2021, il ristorante svelerà il suo nuovo volto, sotto la guida di David Grospiron e Lionel Nabet. D'ora in poi non si chiamerà più Riviera, ma Brasserie Riviera. Il cambiamento avverrà anche in cucina, con lo chef Julien Gasperi al timone del locale, che proporrà una cucina in stile braise realizzata solo con prodotti di stagione.

Quando David Grospiron e Lionel Nabet hanno incontrato Julien Gasperi e gli hanno chiesto quale fosse il suo ristorante ideale, lui ha risposto senza esitazione "un ristorante basato sulla cucina a legna". Batti il cinque! L'idea ha conquistato il duo e il menu è stato completamente ridisegnato intorno a questo nuovo concetto. Appena entrati nel ristorante, potrete vedere l 'imponente barbecue della cucina.

Diplomato allascuola Ferrandi e dopo aver lavorato nelle cucine del ristorante stellato Le Sergent Recruteur di Antonin Bonnet, lo chef Julien Gasperi ha ideato per la Brasserie Riviera un menu basato su prodotti freschi e di stagione, sempre provenienti da produttori fedeli con cui collabora da molti anni.

• Leggi anche
• Cosa c'è a Parigi questa settimana dal 6 al 12 maggio 2024: uscite gratuite o economiche
• Cosa fare nel maggio 2024 a Parigi e nella regione Ile-de-France? I nostri consigli e le nostre idee per uscire
• Dove mangiare a Parigi? I migliori indirizzi, le scoperte e i preferiti per arrondissement

Diamo un'occhiata ad alcuni dei piatti che potrete presto assaggiare - probabilmente da asporto, all'inizio - ? In inverno, l'attenzione si concentra sulla carne arrostita su braci ardenti o sulle verdure bruciate su braci, dalle costine di maiale della Ferme Montlagast nell'Aveyron alle ali di pollo con etichetta rossa rifinite con latte di 100 giorni, ma anche capesante intere servite con topinambur e bacche di sambuco, zuppa di cipolle delle Cévennes con latte affumicato e cipolle caramellate, e vere lasagne fatte in casa con manzo biondo dell'Aquitania cotto nel forno a carbone.

In estate, altre prelibatezze come le verdure alla griglia, il pollame e le carni rosse avranno un posto d'onore. Ma anche gli amanti dei frutti di mare non saranno da meno, con ceviche di orate pescate con la lenza, sardine alla brace o pesce intero alla griglia.

Ancora un po' di pazienza!

L'abuso di alcol è pericoloso per la salute, consumatelo con moderazione.