Sono passati dieci anni da quando lo straordinario chef Jacky Ribault ha posato i coltelli al 50 di rue Amelot. Dieci anni da quando il suo primo ristorante, dal nome poetico Qui Plume La Lune, ha aperto i battenti. Molto prima de L'Ours a Vincennes e della sua cucina stellata, è qui che lo chef Ribault ha conquistato i clienti abituali, i passanti curiosi e i raffinati gourmet di Parigi. Nel 2014 ha ottenuto la stella per Qui Plume la Lune.
Da quando ha lasciato l'XI arrondissement per le cucine del suo covo di Vincennes, un uomo di sua fiducia, lo chef Jean-Christophe Rizet, ha preso le redini del locale. E a pieni voti, visto che la stella della famosa guida rossa è stata mantenuta, a distanza di quasi 3 anni.
Pur mantenendo la forte identità e i valori di Qui Plume La Lune, lo chef Rizet, figlio di un allevatore di Charolais che ha lavorato a La Truffière per ben 15 anni, ha iniettato la sua visione di una cucina gastronomica che onora la bellezza e la bontà, le immagini chic e i sapori sconvolgenti, con un'enfasi sui circuiti brevi e sulla stagionalità.
Qui la cucina impone un solo vincolo: il rispetto delle stagioni. Lo chef Jean-Christophe Rizet si lascia guidare da ciò che arriva e trae ispirazione dall'ambiente circostante per creare i suoi piatti. Scampo reale arrostito, crema di foglie di lime e sorbetto di pomodori verdi zebrati; foie gras in padella, miele aromatizzato al vadouvan ed emulsione di crema di mais... la partitura è scritta sul momento.
Per festeggiare il suo decimo anniversario, Qui Plume la Lune si è rinnovato e, allo stesso tempo, è passato da 24 a 40 coperti, in un arredamento sobrio fatto di velluto, materiali grezzi e fiori secchi - alzate lo sguardo per vedere le imponenti piante appese!
Approfittiamo quindi di questo splendido anniversario per fare il grande passo e varcare le porte di Qui Plume la Lune, dove saremo guidati da un team di personale attento, da un simpatico sommelier che conosce a fondo le sue bottiglie e da uno chef di cui abbiamo piena fiducia. E bisogna farlo, perché Qui Plume la Lune offre ai buongustai 4 menu ma non un menu à la carte, il che significa che dobbiamo lasciar correre le nostre papille gustative.
Più che parole, vorremmo accompagnarvi in un viaggio gastronomico, durante il nostro favoloso pranzo al Qui Plume La Lune. La bellezza dei piatti meriterebbe da sola un intero paragrafo di elogi - la delicatezza della foglia croccante, fatta di barbabietola, sorprenderà molti, una bella strizzata d'occhio a L'Ours, che ci aveva già sorpreso con questo stesso motivo geometrico.
E poi ci sono gli accostamenti di sapore, noti per la loro capacità di fondersi - anguilla affumicata e caviale di Neuvic - o quelli che a prima vista sembrano opposti - sorbetto all'albicocca e coulis di piselli - ma che alla fine si uniscono perfettamente e fanno ballare le nostre papille gustative.
Naturalmente, vale la pena menzionare anche la cura dei condimenti originali - la dukkah egiziana, il gel di aceto di sakura, i fiori di ciliegio giapponesi - e delle piante che fanno rivivere un sapore qui o una salsa là - la foglia di cece, l'astro marino -. È il caso di dire che la qualità della carne e del pesce, e il modo in cui sono stati cucinati alla perfezione, hanno conquistato la nostra approvazione? Il tonno marinato, servito a metà cottura, si scioglie in bocca; il foie gras saltato in padella, sfacciato e cremoso; il filetto di manzo Charolles, tenerissimo.
Meravigliosi antipasti
Uovoalla coque, crema di mozzarella leggermente affumicata, dukkah e caramello al miele
Patatine di tapioca, tarama di merluzzo e gel all'aceto di sakura
Piccolo tuile, caviale di melanzane e uova di salmone di Fontaine
Pretzel alsaziano, burro al limone conservato ed erbe aromatiche
Terra e mare
Insalata di lenticchie con emulsione di lenticchie bionde, anguilla affumicata e caviale di Neuvic (Dordogna)
Tonno bianco marinato in sake e soia servito a metà cottura, zucchine trombetta, condimento al peperone rosso pequillo, emulsione di beurre blanc, foglie di cece
Piatto forte dello chef Jean-Christophe Rizet
Foie grasin padella con foglia marina, aster, bacche rosse, pizzo croccante in salsa di barbabietola e vino rosso, riduzione di porto e nettare di ribes nero
Filetto di manzo Charolles, crema di piselli aromatizzata alla verbena, rapa, spinaci, riduzione di succo di carne
Formaggi: Charolais, Comté de 2017, Fourme de Montbrison, Soumaintrain, Langres, burro di frutta secca, composta di ciliegie, insalata
Favolosi dessert
Sorbetto all'albicocca, composta di albicocche, coulis di piselli, crema al gelsomino, albicocca fresca in camicia nello sciroppo di albicocca, tuile di meringa saporita
Crema al cioccolato gianduia, mousse al fieno, nocciola grattugiata, crumble, coulis di ribes nero fresco e ribes nero
Le simpatiche mignon
Cavolo con basilico
Pasta difrutta con pesca di vite
Tartufo al cioccolato
Una cosa è certa: torneremo.
Questo test è stato condotto come invito professionale. Se la vostra esperienza differisce dalla nostra, ditelo nei commenti.
Date e orari di apertura
Dal 21 luglio 2021
Posizione
Qui Plume La Lune
50 Rue Amelot
75011 Paris 11
Informazioni sull'accessibilità
Sito ufficiale
quiplumelalune.fr
