È già passato un anno dall'apertura del ristorante Akira Back a Parigi. Ci sono voluti diversi anni perché il Principe di Galles tornasse ad avere una scena gastronomica degna di questo nome, dopo la partenza di Stéphanie Le Quellec, la chef che aveva dato le sue due stelle al ristorante La Scène del palazzo, prima di riconquistarle nell'omonimo ristorante, aperto in seguito alla sua partenza dal Principe di Galles.
Dopo Las Vegas, Singapore, Toronto e Seul, dove ha conquistato la sua prima stella, è nella capitale francese che lo chef stellato Akira Back ha aperto il suo primo ristorante europeo lo scorso anno, all'inizio del 2022. È al posto del bar del Principe di Galles, Les Heures, che questo indirizzo ha preso dimora, trasformando completamente i locali e lasciando solo il magnifico lampadario centrale e il suo affresco sul soffitto.
In un ambiente chic e sofisticato, con grandi tavoli laccati color inchiostro e un'atmosfera molto sobria, il ristorante Akira Back propone una cucina fusion. Sì, anche se il termine è stato abusato, il menu del ristorante presenta effettivamente piatti con influenze internazionali, traendo ispirazione dal Giappone, dalla Corea e dagli Stati Uniti, le due nazionalità dello chef.
Nato in Corea del Sud, Akira Back, il cui vero nome è Sung-Ook Back, è cresciuto negli Stati Uniti, tra le montagne di Aspen, nello stato del Colorado, dove la sua famiglia si è trasferita alla fine degli anni Ottanta. Dopo una carriera negli sport estremi, in particolare nello snowboard, lo chef ha incontrato il suo futuro pensatore e mentore, il maestro di sushi Kenichi Kanada, e dopo anni di apprendistato gastronomico si trova ora a capo di 21 ristoranti in tutto il mondo.
Nell'ampia sala da 90 posti, seduti al bancone di marmo di fronte al ristorante, si scopre un menu piuttosto ampio, suddiviso in diversi segmenti distinti. Tra questi, i piatti freddi d'autore, tra cui l'ormai cult pizza al tonno, realizzata con una sottile pasta croccante e tonno sashimi, condita con salsa ponzu, micro sisho, funghi e olio al tartufo. Ora è disponibile una nuova versione con manzo wagyu, per la nostra gioia.
Akira Back si è anche impegnato a rivisitare la ricetta che gli ha fatto amare il pesce crudo, il Jeju Domi, un sashimi di dentice servito con salsa chojang, uova di pesce volante e infuso di arancia. Tra gli altri nuovi piatti, il tataki di salmone con salsa wasabi, una vera delizia per le papille gustative, e le scollop kiwi, capesante con kiwi e pasta di tartufo su una base di salsa yuzu, che ci piacciono molto.
Ma Akira Back non si accontenta solo di delizie fredde; c'è anche una serie di piatti caldi d'autore, che traggono ancora una volta ispirazione da oltre confine. Qui, un taco cattivo con manzo bulgogi marinato; là, melanzane grigliate, barbabietole e foglie di loto. Il tutto servito con un bicchiere di sake della selezione di marche giapponesi di alto livello del ristorante.
Un'altra novità è il delizioso piatto di nigiri, condito con divine code gialle, sushi di wagyu, tonno rosso o pregiato salmone e branzino, preparati idealmente da un maestro di sushi.
Per quanto riguarda i dessert, l'Akira Back ha coinvolto la sua nuova pasticcera, Hélène Kerloeguen, per creare un delizioso dessert al sesamo nero con foglie di meringa e sorbetto al basilico tailandese fatto in casa.
Quindi, perché non concedersi una (ri)scoperta? Da notare che il ristorante Akira Back Paris offre anche un menu espresso servito in 45 minuti al massimo, in modo da poter pranzare senza perdere troppo tempo.
Questo test è stato condotto come invito professionale. Se la vostra esperienza differisce dalla nostra, ditelo nei commenti.
Posizione
Albergo Prince de Galles
33 Avenue George V
75008 Paris 8
Informazioni sull'accessibilità
Accesso
Metro Georges V
Sito ufficiale
www.akirabackparis.com
