Moemachi, un piccolo negozio di takoyaki nel Percorso

Sebbene non sia la specialità giapponese più conosciuta o diffusa a Parigi, i takoyaki sono comunque un piatto d'elezione della gastronomia giapponese. I takoyaki, che letteralmente significano "polpo alla griglia", sono piccoli fagottini di consistenza simile alla pastella di un pancake, ripieni di pezzi di polpo.

Sul lato Sentier, Moemachi ha recentemente aperto le porte del suo piccolo negozio decorato in modo pop, con scaffali pieni di una moltitudine di figurine. Una decorazione kawaii e innegabilmente originale che, dalla strada, cattura l'attenzione dei curiosi e dei dilettanti già conquistati dall'impennata della cultura popolare, in questi ultimi dieci anni, di manga e altri anime.

In origine, il takoyaki è il piatto di street food per eccellenza nella regione di Osaka. Si tratta addirittura di un vero e proprio spettacolo all'aperto, dal momento che le piccole bancarelle che lo servono, chiamate yatai, hanno una piastra di cottura all'esterno, un modo ideale per attirare i clienti da un lato e per garantire, dall'altro, la freschezza di questi piccoli fagottini, mangiati appena usciti dallo stampo, a 3, 6 o addirittura a dozzina.

Una tradizione dello spettacolo che si è persa con l'arrivo dei takoyaki nella capitale, ma che persiste ancora in alcuni ristoranti nippo-parigini, e Moemochi è uno di questi. Non c'è da stupirsi, quindi, che i passanti con lo stomaco scavato dalla fame siano incuriositi dalla meticolosa preparazione di questi minuscoli fagottini, il cui impasto viene versato in stampi rotondi, ricoperto di pezzi di polpo (troppo poco, per i nostri gusti, a Moemachi), quindi girato in modo aggraziato con una lunga e sottile vanga di legno.

Anche se piuttosto scarsi di polpo, i takoyaki di Moemochi sono comunque, per sapore e consistenza, dei veri takoyaki giapponesi, ricoperti da una salsa simile alla salsa okonomiyaki, da maionese giapponese e da scaglie di katsuobushi, il famoso bonito essiccato, il cui balletto è sempre piacevole da osservare.

Nel menu di questo piccolo locale, un altro piatto di street-food insolito, da mangiare con le dita: l'inari sushi, una sorta di polpetta di riso ricoperta da una scelta di carne di maiale essiccata in agrodolce, di manzo (sorprendentemente servita fredda, peccato), e circondata da una pelle di tofu fritto per tenerla al suo posto e renderla più gustosa.

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Per il resto del menu di Moemachi, ramen, katsudon e altri piatti in salsa, si preferisce andare nei ristoranti giapponesi di Saint-Anne Street che, per un prezzo simile, offrono piatti più raffinati e meglio eseguiti.

Questo test è stato condotto come invito professionale. Se la vostra esperienza differisce dalla nostra, ditelo nei commenti.