O-Komé, onigiri di qualità e negozio di alimentari giapponesi a Saint-Germain-des-Prés

O-Komé ha aperto i battenti in un minuscolo negozio in una strada tranquilla del quartiere Saint-Germain-des-Prés, gestito con competenza da Gilles. Dopo aver subito il fascino degli snack triangolari tanto diffusi in Giappone, Gilles ha deciso di dedicarsi agli onigiri, con l'obiettivo di prepararli come si deve, in modo che i parigini possano finalmente scoprire tutta la ricchezza di questi salutari finger food.

Per farlo, il proprietario si affida a una selezione di prodotti di alta qualità importati direttamente dal Giappone, e in particolare al riso pregiato della regione di Niigata, la Rolls Royce del riso giapponese, con cui lo chef di origine giapponese prepara gli onigiri. Nel menu, poi, ci sono 5 onigiri che cambiano ogni settimana nella vetrina, alcuni rivelano le loro caratteristiche migliori sopra il riso, altri, invece, contengono segreti ben custoditi nel loro cuore.

Il giorno in cui abbiamo visitato O-Komé, abbiamo assaggiato il tradizionale onigiri con salmone e alga nori; poi abbiamo scoperto un onigiri accuratamente ricoperto da una pasta di miso grigliato e da una foglia di shiso candita; un onigiri molto confortante con un misto di manzo, shitake e zenzero; e un onigiri più lussuoso, in stile chirashi, con gamberi, uova di salmone, umémiso e omelette.

E non dimentichiamo il nostro preferito, un onigiri vegetariano con prugne salate giapponesi, shiso verde e shiso viola, con una delicatezza acidula. Non c'è dubbio che questi onigiri siano preparati secondo la più grande tradizione. Il risultato è un riso accuratamente abbinato e preparato proprio come dovrebbe essere, né troppo appiccicoso, né troppo dolce, né troppo acetoso.

Per quanto riguarda i contorni, la tradizione giapponese è ancora una volta all'ordine del giorno, con zuppa di miso con silken tofu, sformato di chawanmushi con shiitake e cipollotto, insalata di edamame con verdure fresche e yuzu e insalata di somen con verdure. Si possono anche provare l'ochazuké di manzo e l'ochazuké di salmone, piatti a base di riso, verdure e carne a cui viene aggiunta acqua bollente appena prima del consumo.

Per i più golosi, O-Komé offre dessert giapponesi preparati sul posto, dalla chiffon cake al sesamo nero alla mousse di cioccolato con tofu, dalla pannacotta al sesamo nero al mochi con pasta di fagioli rossi.

E per continuare la festa a casa, questo piccolo angolo degli onigiri, che è anche un negozio di alimentari, vende una raffinata selezione di prodotti giapponesi, riso di prima qualità, sale giapponese, salsa di soia, salsa ponzu allo yuzu, pasta di miso e altri tè che vi faranno viaggiare.

Questo test è stato condotto come invito professionale. Se la vostra esperienza differisce dalla nostra, ditelo nei commenti.