O-Komé, onigiri di qualità e negozio di alimentari giapponesi a Saint-Germain-des-Prés

O-Komé ha aperto i battenti in un minuscolo negozio in una tranquilla strada del quartiere Saint-Germain-des-Prés, sapientemente gestito da Gilles. Dopo aver subito il fascino degli spuntini triangolari tanto diffusi in Giappone, Gilles si è dedicato agli onigiri, con l'obiettivo di prepararli come si deve, in modo che i parigini possano finalmente scoprire tutta la ricchezza di questi salutari finger food.

Per farlo, il proprietario si affida a una selezione di prodotti di alta qualità importati direttamente dal Giappone, e in particolare al riso premium della regione di Niigata, la Rolls Royce del riso giapponese, con cui lo chef di origine giapponese prepara gli onigiri. Nel menu, quindi, ci sono 5 onigiri che cambiano ogni settimana nella vetrina, alcuni che rivelano le loro caratteristiche migliori sopra il riso, altri, al contrario, che racchiudono segreti ben custoditi nel loro cuore.

Il giorno in cui abbiamo visitato O-Komé, abbiamo assaggiato il tradizionale onigiri con salmone e alga nori; poi abbiamo scoperto un onigiri accuratamente ricoperto con una pasta di miso grigliato e una foglia di shiso candita; un onigiri molto confortante con una miscela di manzo, shitakés e zenzero; e un onigiri più lussuoso, nello stile di un chirashi, con gamberi, uova di salmone, umémiso e omelette.

E non dimentichiamo il nostro preferito, un onigiri vegetariano con prugna salata giapponese, shiso verde e shiso viola, con una delicata acidità. Non c'è dubbio che questi onigiri siano preparati secondo la più grande tradizione. Il risultato è un riso accuratamente abbinato e preparato proprio come dovrebbe essere, né troppo appiccicoso, né troppo dolce, né troppo aceto.

I contorni tradizionali giapponesi comprendono la zuppa di miso con tofu di seta, lo sformato di chawanmushi con shiitake e cipollotto, l'insalata di edamame con verdure fresche e yuzu e l' insalata di somen con verdure. Si possono anche provare l'ochazuké di manzo e l'ochazuké di salmone, piatti a base di riso, verdure e carne a cui viene aggiunta acqua bollente appena prima di servire.

Per i più golosi, O-Komé offre dessert giapponesi prodotti in loco, dalla chiffon cake al sesamo nero alla mousse di cioccolato con tofu, dalla pannacotta al sesamo nero al mochi con pasta di fagioli rossi.

E per continuare la festa a casa, questo piccolo angolo degli onigiri, che è anche un negozio di alimentari, vende una raffinata selezione di prodotti giapponesi, tra cui riso pregiato, sale giapponese, salsa di soia, salsa ponzu allo yuzu, pasta di miso e altri tè che vi faranno viaggiare.

Questo test è stato condotto nell'ambito di un invito professionale. Se la tua esperienza è diversa dalla nostra, ti preghiamo di comunicarcelo.