L'arredamento luminoso e colorato con le sue forme asimmetriche, disegnato da Charles Du Pouget, cattura l'attenzione fin dalla strada, e che piacere scoprire che il contenuto dei piatti è altrettanto estroso e allegro. Mâche è il nuovo ristorante che ha appena aperto i battenti sul lato Poissonnière, sotto l'impulso di Vincent Geraud e dello chef Michaël Gamet, che sta imparando il mestiere dietro al piano di cottura.
Subentrato a Mordant, Mâche continua a puntare sulle consistenze, conservando però brillantemente l'atmosfera conviviale del precedente indirizzo di Vincent Geraud, con una vista sulla cucina vetrata e il suo viavai controllato che si riversa nella sala da pranzo.
Dopo aver lavorato presso L'Astrance, Sur Mesure e La Table d'Eugène, dopo essersi diplomato allascuola Ferrandi, lo chef Michaël Gamet si impegna a difendere al Mâche uno stile di cucina impegnato e curioso, lo stesso che ha difeso in un libro di cucina autopubblicato, non senza essersi preso il tempo di sviscerare il mondo e le sue cucine in numerosi viaggi in più di venti paesi di tre continenti. Circondato da un team giovane e dinamico, Michaël Gamet è determinato ad abbattere le frontiere e a trascendere gli stili in un unico piatto.
Il menu stagionale e bistronomico di Mâche è caratterizzato da prodotti buoni e di alta qualità, selezionati da produttori di fiducia. La carne è francese, la frutta e la verdura provengono dalla regione dell'Ile-de-France e il pesce e i frutti di mare sono accuratamente selezionati. Per ottenere il meglio, lo chef Garnet attinge ai suoi ricordi e ai prodotti che ha scoperto durante i suoi viaggi. I prezzi partono da 24 euro per un antipasto/primo piatto o un secondo piatto/dessert e da 30 euro per un antipasto/primo piatto/dessert a pranzo: prezzi davvero accessibili. La sera, Mâche offre un menu degustazione di 5 portate a 58 euro, con la possibilità diabbinare vino naturale e cibo (24 euro).
Nel menu al momento della nostra visita, un sorprendente carpaccio di noce affumicata (8 euro), preparato nello stile di un salume, con parmigiano stagionato, mostarda di frutta e nocciole; una tartare di vitello del Limousin (11 euro), ketchup di salsefrica con aglio nero, noci tostate e tuile di pane; un succulento pollame giallo (18 euro), porri bruciati, salsa di arachidi come mafé, lattuga di agnello e tuile di lievito; o una delicata ala di razza arrosto (20 euro), radice di prezzemolo al nero di seppia, capperi fritti, bergamotto ed eucalipto.
Le combinazioni di dessert sono altrettanto originali: pompelmo, zafferano, sorbetto allo yogurt e torta al miele con birra IPA (10 euro) e barbabietola rossa, cacao, peperoncino vegetale, latte glassato e meringa al ribes nero (8 euro).
Un nuovo indirizzo malizioso e delizioso!
Questo test è stato condotto come invito professionale. Se la vostra esperienza differisce dalla nostra, ditelo nei commenti.
Posizione
Lattuga di agnello
61 Rue de Chabrol
75010 Paris 10
Informazioni sull'accessibilità
Sito ufficiale
mache.restaurant
