Ospitato in un ex garage completamente ristrutturato alla fine del 2019, il ristorante Diggity ha avuto un inizio difficile, con scioperi dei trasporti e una crisi di salute. Ma negli ultimi mesi le nubi grigie si sono alzate e questo bistrot locale ha ritrovato il suo ritmo. Aperto a pranzo e a cena dal martedì al sabato, Diggity è soprattutto un locale accogliente.
Hugo Messerschmitt e Gaspard Désveaux gestiscono il locale e, dopo essersi persi di vista al termine della scuola, si sono rincontrati qualche anno dopo sulla soglia di una scuola di ristorazione. Da allora, la chef Domitille de Cenival, diplomata allascuola Ferrandi, si è unita a loro nell'attività ed è impegnata dietro i fornelli a proporre una cucina stagionale, utilizzando tutti i prodotti provenienti da piccoli produttori selezionati a mano; un ottimo punto di riferimento.
Per quanto riguarda l'arredamento, Diggity ha optato per l'originalità, con un mix eterogeneo di oggetti d'antiquariato che si uniscono in un'allegra confusione: una parete di specchi vintage, sedie da scuola, tappeti colorati, un vecchio montacarichi riciclato come poltrona - un vero e proprio spirito bric-a-brac che aggiunge un vero cachet al locale e crea un' atmosfera amichevole e bonaria. Quanto alla biblioteca, nasconde un vero e proprio segreto ma... non vi diremo di più, dovrete recarvi sul posto per scoprire questa stanza misteriosa!
Ma torniamo alla mappa. Breve e concisa, attinge qua e là alle ricette di famiglia, e ancor più a quelle confortanti della nonna, attualizzate con accostamenti originali e condimenti lucidi e stuzzicanti su piatti spaiati che hanno il fascino del passato.
Per iniziare bene, non può mancare la specialità di Diggity, le crocchette di pot-au-feu, che urlano il nostro nome per attirare la nostra attenzione (spoiler: l'abbiamo individuato fin dall'inizio). Disponibili in confezioni da 5 (12 euro), 10 o 15, sono la versione definitiva del piatto invernale per eccellenza, il pot-au-feu, con tutti i marcatori di sapore conservati ed esplosi in una piccola crocchetta di pangrattato; attenzione, dipendenza in vista. Per accompagnarli sulle grandi tavolate di amici la sera, Diggity offre un bel menu di cocktail d'autore, oltre a ottimi pif al bicchiere che la casa suggerisce di assaggiare uno per uno prima di scegliere, simpatici!
A seguire, un carpaccio di barbabietola (€ 9) condito con pezzetti dianguilla affumicata, sottaceti ai semi di senape, aneto e un sifone di rafano per ravvivare il tutto; un quasi de veau (20 euro) con purea di finocchio brasato e una clementina piccante arrostita che versa i suoi preziosi succhi sulla carne; e un pressé di spalla d'agnello (20 euro), perfettamente confit, con patata dolce arrostita, cavolini di Bruxelles in padella e ceci arrostiti.
Come avrete capito, da Diggity il comfort è all'ordine del giorno, e questa fetta di crostata al cioccolato e caramello al burro salato (7 euro), la cui ricetta è stata rubata alla madre di uno dei due capi, non vi dirà altrimenti!
Questo test è stato condotto come invito professionale. Se la vostra esperienza differisce dalla nostra, ditelo nei commenti.
Posizione
Diggity
32 Bis Rue Saint-Maur
75011 Paris 11
Informazioni sull'accessibilità
Sito ufficiale
www.diggityparis.com
