Cosa c'è di più confortante e regressivo di un buon croque-monsieur fatto alla vecchia maniera e pieno di formaggio filante? Vicino a Porte Saint-Martin, nel 10° arrondissement, un nuovo ristorante sta battendo la strada dello street food proponendo un menu composto interamente da croque-monsieur - e da alcune insalate e dessert fatti in casa, ma di questo vi parleremo più avanti.
Al timone di Faste c'è lo chef Nicolas Duquenoy, un veterano della cucina da bistrot, premiato in passato per la sua blanquette de veau e l'oeuf mayo, che ora affronta un altro monumento della cucina francese: il croque-monsieur. Non ha intenzione di trasformare il croque-monsieur in un piatto esorbitante: qui i croques costano tra gli 8 e i 14 euro. D'altra parte, lo chef si concede qualche innovazione in fatto di ricette, la cui diversità è in grado di soddisfare il maggior numero di persone possibile.
Attualmente al Faste sono disponibili ben 12 ricette di croque-monsieurs, realizzate con prodotti di qualità accuratamente reperiti da Nicolas Duquenoy: il pane per sandwich proviene da Eric Kayser, il prosciutto bianco dalla Maison Mauriac, il pastrami da Will's Deli e le bevande, birre allo zenzero e simili, da UMA e Brasserie de la Goutte d'Or.
Tra le ricette di Faste, il croque del momento, a base di formaggio raclette, prosciutto bianco, prosciutto Serrano e besciamella, è particolarmente birichino. Non aspettate a provarla, perché a breve lascerà il menu per essere sostituita da una ricetta più primaverile. L'Haut-Dog (12 euro), a base di salsiccia affumicata, composta di cipolle, formaggio Emmental, besciamella alla senape e cipolle fritte, concilia lo street food francese e americano sotto la stessa bandiera.
Il Plaisant Pastrami (13 euro), con il tipico pastrami Will's Deli, il formaggio cheddar, il cetriolino croccante e il condimento piccante, è l'auspicata alleanza per coloro che esitano tra il concedersi un panino al pastrami e il concedersi un croque-monsieur a pranzo.
Per accompagnare i croques, Faste offre una piccola selezione di insalate fatte in casa, tra cui l'orientale, l'insalata di cavolo e la sucrina, piuttosto semplici ma ideali per aggiungere un po' di freschezza al pasto; oltre ad alcuni dolci fatti in casa, tra cui una crostata di frutta di stagione, un financier e un generoso biscotto.
Questo test è stato condotto come invito professionale. Se la vostra esperienza differisce dalla nostra, ditelo nei commenti.
Posizione
Splendore
52 Rue du Faubourg Saint-Martin
75010 Paris 10
Sito ufficiale
www.faste-restaurant.fr
