Conosciamo Manoj Sharma per i suoi favolosi piatti indiani del menu Jugaad, ma ora stiamo scoprendo lo chef in un registro completamente diverso, quello della cucina coreana. È in compagnia della moglie Sangmi Lee, anch'essa di originecoreana, che lo chef ha aperto nel 2018 il Seoul Mama nel 15° arrondissement. Oggi la coppia svela un secondo Seoul Mama a Parigi, questa volta a due passi dai Giardini del Lussemburgo.
In un' atmosfera tranquilla e minimalista, questo bistrot coreano, con le sue grandi vetrate inondate di luce naturale, è un invito a fare scoperte. Qui non ci sono barbecue o banchan coreani, ma solo una cucina coreana che rende omaggio alle sue origini e che privilegia un approccio alla francese, con carni di provenienza perfetta e verdure locali.
Seoul Mama presenta carni pregiate - manzo Black Angus, maiale iberico (24 euro) - ingegnosamente abbinate a sapori e preparazioni coreane, qui una salsa ssamjang (un tipico condimento coreano a base di pasta di soia piccante), là una vinaigrette di gochujang (una pasta di peperoncino coreano fermentato). Anche il modo in cui vengono preparate le carni ricorda lo Jugaad: perfettamente grigliate all'esterno, rivelano un centro intensamente tenero. E non dimentichiamo la splendida costata di manzo (23 euro), cotta a bassa temperatura nello stile del pot-au-feu; il perfetto collegamento tra la cucina francese e quella coreana.
Allo stesso modo, se quando pensate alla cucina coreana vi viene subito in mente il bibimbap, non rimarrete delusi. Questo classico coreano è infatti presente nel menu del Seoul Mama. Conosciuto come dupbap, è disponibile nelle versioni di manzo (19 euro), maiale, pollo e vegano con tofu e avocado, proprio come il famoso curry coreano. Preparato con riso, una moltitudine di verdure colorate, tuorlo d'uovo, salsa e, soprattutto, generosi pezzi della carne scelta, il dupbap di Seoul Mama è uno dei migliori che abbiamo mangiato da un po' di tempo a questa parte. Ricco ma leggero, saporito e colorato, ne vorremmo subito un altro!
Per cominciare, Seoul Mama ha scelto di presentare il cibo di strada coreano, troppo spesso limitato ai tteokbokki, per quanto deliziosi siano questi piccoli dolci di riso piccanti, e ai bung'eoppang, i famosi dolci ripieni di pasta di fagioli rossi e a forma di pesciolino. Manoj Sharma e Sangmi Lee hanno invece voluto proporre piatti di street food nuovi e francamente birichini.
Ci sono, ad esempio, le incredibili polpette di kimchi (10,5 euro), palline di riso fritto, kimchi, gamberi e mozzarella, da intingere allegramente in una piccante maionese al wasabi; i ravioli coreani; le melanzane affumicate; l'imperdibile pollo fritto coreano, nonché l' uovo al gochujang (9,5 euro), una rivisitazione del classico francese, l'uovo al mayo, con pancetta affumicata e una buona dose di gochujang; una prova, ancora una volta, della volontà di Manoj Sharma e Sangmi Lee di combinare le due cucine nel piatto.
Oltre a questo menu perfettamente delizioso, il Seoul Mama Luxembourg invita a brindare con un menu di cocktail ricco di esperienza, che prende in prestito gli alcolici coreani più famosi, tra cui il soju e il makgeoli, e li inserisce in nuove ricette. Qui, ad esempio, si può sorseggiare con piacere il soju mule (soju, succo di limone, cetriolo, ginger ale; 12 euro), o lo shiso nunchi (gin, sciroppo di yuzu, tonica, foglie di shiso rosso, succo di lime; 13 euro).
Sicuramente l'ottimo indirizzo coreano che mancava nel 5° arrondissement!
Questo test è stato condotto come invito professionale. Se la vostra esperienza differisce dalla nostra, ditelo nei commenti.
Posizione
Seoul Mamma Lussemburgo
245 Rue Saint-Jacques Bis
75005 Paris 5
Sito ufficiale
seoulmama.fr
