Quando si parla di cucina coreana a Parigi, la maggior parte delle persone conosce il bibimbap, il bulgogi, il kimchi... e basta. Se volete allargare i vostri orizzonti e scoprire ricette che non si trovano spesso nei menu dei ristoranti coreani della capitale, recatevi al Mugung, un nuovo ristorante coreano che ha aperto i battenti di recente nel quartiere Sentier.
La cucina è gestita da un vero chef coreano, e questo è un buon segno. Su consiglio di Isabelle e delle gentili cameriere, leggiamo subito il menu. A prima vista sembra molto ricco, ma in realtà è diviso in diverse sezioni facilmente comprensibili.
A cominciare dai due menu per il pranzo, bibimbap (15 euro) o wings (15 euro), e dal menu estivo di piatti leggeri, come il Bingsu Noodle (18 euro), che ha riscosso un tale successo durante i mesi estivi che sta per essere aggiunto al menu permanente del ristorante.
Naturalmente, Mugung offre anche una serie di piatti da condividere con gli ospiti, tra cui le ali alla coreana, con o senza ossa, piccanti o caramellate (7,50 euro per quattro), una farandola di frittelle coreane (12,50 euro) preparate dallo chef secondo i più alti standard, con la giusta dose di croccantezza all'esterno e di assoluta scioglievolezza all'interno, con frutti di mare, manzo, erba cipollina o kimchi.
I ravioli e gli altri kimchi piccanti (6,50 euro), tesoro culinario della Corea, completano il menu, tutti in quantità generose per il prezzo. Ma ciò che ci interessa davvero sono i piatti poco conosciuti che non troverete da nessun'altra parte, come la fonduta dell'esercito (36 euro per due persone), che prende il nome dagli ingredienti al suo interno, lasciati dopo la guerra e mescolati con piatti locali per creare questa ricetta.
Un altro piatto delizioso è la fonduta coreana (38 euro per due persone), con carne di manzo marinata in un brodo di frutta che aggiunge solo una nota di dolcezza, e una serie di verdure - cavolo cinese, peperoni, cipolle, carote, zucchine, funghi - per un'iniezione di comfort.
I fan del formaggio filante non sono esclusi, e Mugung offre un piatto insolito che avremmo voluto provare prima: il pollo al formaggio di mais (36 euro per due persone), un piatto di formaggio fuso servito direttamente dalla casseruola di ghisa, con teneri pezzi di pollo, mais e una tecnica molto speciale per mangiarlo senza sporcarsi, che le cameriere sono felici di insegnarvi.
E per rinfrescarsi, non c'è niente di meglio di un sorso di una delle loro bevande ghiacciate allo yuzu o alla prugna (6 euro).
Non c'è dubbio che Mugung abbia scelto di puntare su piatti meno conosciuti e, in fondo, è proprio questo che si cerca quando si prova un ristorante che propone una cucina d'altrove: grandi scoperte, tecniche insegnate con cura per mangiare come vuole la tradizione, ricette e incontri emozionanti.
Mugung è tutte queste cose. Promettiamo quindi di tornare per provare le altre meraviglie del menu, brindando con il soju. Geonbae!
Questo test è stato condotto come invito professionale. Se la vostra esperienza differisce dalla nostra, ditelo nei commenti.
Posizione
Mugung
168 Rue Saint-Denis
75002 Paris 2
