La cucina coreana è molto di più del bibimbap, del barbecue con banchan e del pajeon, per quanto gustosi siano questi piatti. La neo-gastronomiacoreana è soprattutto una cucina delicatamente condita con erbe e condimenti che i palati francesi conoscono molto poco e che spesso esprime tutta la sua finezza attraverso una presentazione minimalista.
Ed è proprio questo che offre OMA, il ristorante bistronomico di ispirazione franco-coreana gestito dalla chef Ji-Hye Park, trasferitasi quest'autunno appena fuori dagli Champs-Elysées nellaboutique-hotel Château des Fleurs di , dopo un primo periodo di grande successo nel IX arrondissement.
Originaria di Corea del Sud , ma parigina d'adozione e di cuore, questa chef autodidatta, ispirata dalle scoperte culinarie fatte con il padre da bambina, coltiva il suo amore per la cucina con passione e generosità da sedici anni, alla maniera di una"oma" ("madre" in coreano).
Il menu dell'OMA, quindi, è una cucina casalinga che utilizza prodotti francesi di buona provenienza e ricette a volte a base di carne, a volte di mare, a volte a base di piante, stravolte qua e là con ingredienti e condimenti delle due culture che formano la chef Ji-Hye Park. Ci sono 5 antipasti, 6 piatti principali e 5 dessert, e tanto basta.
Il menu è tutto incentrato sui sapori autunnali. Per cominciare, ci sono le cipolle arrosto (12 euro) con una crema di gorgonzola e parmigiano che controbilancia la naturale dolcezza delle cipolle con il suo sapore cremoso e formaggioso, che vi consigliamo di scegliere; e la torta di pesce coreana (16 euro), che è molto croccante e può essere intinta a piacimento in una maionese al wasabi. Non c'è dubbio, la Corea è nel vostro piatto.
I piatti continuano a scorrere sul tavolo, mentre il tempo passa e i nostri cocktail scendono visibilmente nei bicchieri. Creati dai nostri mixologist interni, i cocktail sono sorprendentemente creativi e si possono gustare fino all'ultima goccia, come il cocktail Butterfly (Aquavit infuso con fiori di pisello farfalla, liquore alla violetta, sciroppo di verbena, verjuice, tè bianco frizzante e darjeeling biologico, fiori di basilico; 18€) o il cocktail Jasmine Blossom (vodka di quinoa biologica, cordiale di fiori di sambuco, germogli di cannella, succo di mirtillo, granulato di mandarino, fiori di gelsomino; 17€).
Per quanto riguarda i piatti principali, è impossibile non notare la creazione simbolo dello chef, il riso OMA (23€), con la sua carne di manzo sminuzzata che si scioglie in bocca, l'uovo alla coque, le scaglie di alga croccante e il ravanello sottaceto che risveglia le papille gustative: non c'è da stupirsi che sia il piatto di punta del ristorante, è eccellente. Anche il polpo (33 euro) è molto buono, condito con un chutney di kimchi.
Purtroppo non abbiamo avuto tempo per il dessert, perché il riso OMA, servito in modo molto abbondante, ha occupato troppo spazio nel nostro stomaco. Ma è solo una tregua temporanea! Grazie alla simpatia, all'inventiva e all'abilità tecnica dello chef Ji-Hye Park, vale la pena di visitare questo nuovo indirizzo.
Questo test è stato condotto come invito professionale. Se la vostra esperienza differisce dalla nostra, ditelo nei commenti.
Posizione
Albergo Château des Fleurs
19 Rue Vernet
75008 Paris 8
Sito ufficiale
www.chateaudesfleurs.paris
