Le Relais Plaza di Jean Imbert e i piatti della nonna

All'attenzione della foodosfera, il Relais Plaza ha riaperto le porte della sua brasserie con Jean Imbert al timone. Andiamo a riscoprire il locale con un menu Top (Chef) rivisitato in salsa Mamie.

Relais Plaza, la brasserie parigina art déco del 1936 situata nell'Hôtel Plaza Athénée, ha riaperto le sue porte mercoledì 8 settembre 2021. L'apertura era molto attesa, poiché segnava l'arrivo del Top Chef Jean Imbert al timone. In attesa della riapertura del ristorante gastronomico alla fine dell'anno, lo chef presenta il suo primo menu nella brasserie dell'hotel.

È un arrivo che sta suscitando un grande dibattito nel mondo della gastronomia. Il Plaza Athénée è una sfida importante per questo chef, che tutti abbiamo scoperto grazie al programma Top Chef e anche grazie ai suoi ristoranti, in particolare a Parigi, come Acajou e Mamie, recentemente chiuso. Criticato dalla critica e dall'industria, è molto atteso nel piatto.

Una cosa è certa: l'arrivo di Jean Imbert al Plaza Athénée segna una volontà di rinnovamento, un desiderio di dare nuova vita ai ristoranti e di attirare il Tout-Paris.

Per il Relais Plaza, Jean Imbert prende spunto dal libro di Mamie con piatti ispirati a sua nonna. Non aspettatevi una cucina gourmet, ma piuttosto una cucina alla francese. Parliamo di cottage con tetto di paglia. Troverete alcuni dei piatti più amati del ristorante, oltre a una serie di nuovi piatti.

Iniziate con la Terrina di mia nonna da condividere o con la Tartina di formaggio di capra e barbabietola.

Il menu, creato da in collaborazione con l'executive chef Jocelyn Herland, comprende anche una tartare stagionata con patatine fritte di Pont Neuf, unaquiche di Beaufort e spinaci con insalata, unpomodoro ripieno con riso pilaf e uno dei piatti simbolo di Jean: il gratin di orata 1962.

Lo chef si affida a buoni prodotti provenienti da produttori di cui apprezza il lavoro (Jacky Mercier per i pomodori, insalate della Ferme du Perche...). Per evitare la routine e farvi venire voglia di tornare regolarmente, la brasserie propone un menu settimanale per pranzo e cena. Troverete piatti come le cozze di Mont-Saint-Michel con le pommes pailles il venerdì, o la salsiccia di brioche il giovedì...

Per quanto riguarda i dessert, c'è una selezione di classici da condividere, come l 'Ïle flottante minute o la crostata di prugne mirabelle diAngelo Musa, Meilleur Ouvrier de France e campione mondiale di pasticceria, e di Elisabeth Hot, la nuova chef che si è unita al team.