Ristorante Mano: cucina raffinata e atmosfera accogliente a Boulogne-Billancourt (92)

Un piccolo ristorante dai grandi sapori. Alle porte di Parigi, Boulogne-Billancourt , nella regione dell 'Hauts-de-Seine, ospita una serie di locali, tra cui il ristorante Mano. Qui troverete un ambiente caldo e sobrio, punteggiato da dettagli che richiamano la personalità dello chef Maximilien Kuzniar.

Dopo aver lavorato nelle cucine del Plantxa con Juan Arbeláez e de La Réserve di Jérôme Banctel, è ora alla guida del suo ristorante. Qui vi sentirete come tra amici, ma mentre il tono è quello della convivialità, al ritmo di una playlist festosa e nostalgica, in cucina troverete piatti raffinati che faranno la gioia dei buongustai.

Come l'ambiente, anche la cucina di Mano è impregnata della personalità dello chef. Le ricette di Maximilien Kuzniar sono il frutto della sua carriera e della sua storia, piene di carattere e di sapori netti. Lavora con audacia con l'amaro, l'affumicato e l'aceto per stravolgere e sublimare i suoi piatti che, in un modo o nell'altro, ci danno la loro firma. Non è necessariamente per tutti i gusti e si rivolge soprattutto ai buongustai che sono pronti a giocare e a lasciarsi trasportare dal savoir-faire.

C'è la maestria e la tecnica... E anche creatività! A pranzo il menu è solo alla carta, mentre la sera c'è il menu kiff, una degustazione alla cieca di cinque portate al prezzo di 69 euro. Il menu combina il savoir-faire di un ristorante con la convivialità di un bistrot. I menu sono semplici, senza troppi fronzoli o fronzoli. Il cibo accompagna i bei momenti, e i bei momenti accompagnano il buon cibo.

Il menu degustazione è il modo perfetto per scoprire la gastronomia di Maximilien Kuzniar. Basta lasciarsi andare e lasciare che lo chef vi conduca nel cuore del suo gustoso mondo, pieno di carattere.

L'antipasto è una versione in miniatura della baratta con pomodori di varietà, pesche di vigna e vinaigrette ponzu. Un mix rinfrescante di dolce e salato, ma non il più rappresentativo della cucina di Mano se esitate a scegliere questo antipasto alla carta. Apprezziamo in particolare la polvere di capperi piuttosto potente che ricopre l'intero piatto: questo azzardo, è una proposta da prendere al volo. Il risultato è un misto, ma per quanto ci riguarda è molto attraente.

Da non perdere, però, è il ceviche, uno dei piatti più apprezzati del menu. Il pesce del giorno, in questo caso l'orata, condito con il leche de tigre, la famosa marinata piccante, viene servito su una purea di patate dolci affumicate. L'insieme del piatto è equilibrato e poco piccante, quindi perfetto per le papille gustative che non amano le note speziate, sfruttando l'acidità per risvegliare i sensi.

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IlVitello Tonato, specialità della regione Piemonte, viene qui servito in una versione più contemporanea ma non per questo meno gustosa. Questo antipasto freddo è caratterizzato da un carpaccio di vitello cotto a bassa temperatura, che conserva tutto il suo sapore, con il vantaggio di una consistenza fondente che si sposa magnificamente con la cremosità della salsa tonato. Il tutto condito con mandorle affumicate, sottaceti e capperi. Siamo stati trasportati in Italia.

In seguito, i piatti differiscono leggermente tra il nostro partner del giorno e noi. Per uno, si tratta di sapori marittimi con siero di latte nascosto in una mousse di rouille, un altro classico modernizzato. Lo saltiamo fino a quando non abbiamo quasi finito. Per l'altro, gnocchi, ovviamente fatti in casa, questa volta dalla consistenza molto morbida e serviti con una crema di parmigiano e un jus di pollame. Semplice ed efficace.

Segue il piatto successivo, che porta con sé un certo benessere: la suprema gialla di pollame, con purè di patate, finferli e jus. Il piatto è ben eseguito, la qualità dei prodotti parla da sé e si ritorna alle basi, che sono sempre un piacere, come un ricordo di famiglia condiviso in un piatto.

Abbiamo già mangiato a sazietà. Ma vogliamo comunque prendere il dessert. È allora che lo chef ci suggerisce alcuni guilty pleasures a cui è difficile resistere: il Brownkie, una decadenza nata dal matrimonio tra il brownie e il biscotto, sormontato da un gelato alle arachidi (o alla nocciola, quando eravamo lì) dovrebbe deliziare i veri golosi: attenzione, è ancora piuttosto pesante, è pura, disinibita indulgenza.

Le perle giapponesi sono un'ingegnosa rivisitazione di questo noto dessert. Le perle di tapioca sono preparate come un budino di riso e sormontate da un crumble, da un coulis di mango e da una composta di ananas, una combinazione più fruttata e leggera. Infine, il tiramisù, ancora una volta semplice ed efficace, con la sua consistenza ariosa, è un modo per lo chef di condividere un'ultima ricetta di famiglia con i suoi ospiti prima di concludere questa tappa gastronomica. Vi abbiamo promesso un indirizzo pensato per i bei momenti, ora non vi resta che goderveli!

Questo test è stato condotto nell'ambito di un invito professionale. Se la tua esperienza è diversa dalla nostra, ti preghiamo di comunicarcelo.