Silencio des Prés, il ristorante selezionato a Saint-Germain-des-Prés

Lo chef stellato Guillaume Sanchez si è insediato nelle cucine del ristorante Silencio des Prés, aperto dal team Silencio in un luogo ricco di storia nel cuore di Saint-Germain-des-Prés.

A dieci anni esatti dall'apertura del Silencio, il team ha appena inaugurato un nuovo locale nel cuore di Saint-Germain-des-Prés, chiamato Silencio des Prés. Questa volta non si tratta di un club selezionato, ma di un ristorante da 150 coperti con terrazza, bar e cinema.

Dietro i fornelli, il team del Silencio ha optato per uno chef ormai stellato, rinomato per la sua cucina non convenzionale, a sua immagine e somiglianza: lo chef Guillaume Sanchez. Nel menu à la carte, il giovane chef ha scelto di rivisitare gli imperdibili piatti delle brasserie parigine .

In questo edificio storico, completamente ridisegnato dal duo di architetti francesi Studio KO e che è stato un bar, un cabaret e una sala di proiezione, lo chef Sanchez propone un menu permanente in cui gli ingredienti si adattano al ritmo delle scorte dei piccoli produttori che riforniscono il ristorante.

Come si fa a garantire un gran numero di coperti ogni giorno, trasmettendo allo stesso tempo un messaggio di rispetto per il pianeta e per coloro che lo coltivano? A quale prezzo e a quali condizioni? Queste sono le domande che hanno guidato l' approccio dello chef.

Nel menu à la carte, Guillaume Sanchez propone una cucina da brasserie parigina che riflette la sua visione personale. Gli antipasti comprendono ravioli freddi di scampi (17 euro) dal colore nero delicatamente marmorizzato, pesce azzurro con succo di vergine, miele e senape (16 euro), uova di caviale e cecina di wagyu.

Il tutto può essere completato da un cocktail creativo preparato dal barman Remy Savage, come il piacevole Floradora (zenzero, sciroppo di lampone, lime, gin; 15 euro) o il malizioso Calvados Pornstar (calvados, vodka, purea di frutto della passione, sciroppo di vaniglia, limone giallo; 15 euro).

Nell'atmosfera (molto) discreta del ristorante, scoprite il resto del menu e optate per il piatto da bistrot per eccellenza, il croque-monsieur (16 euro), servito generosamente, confortante quanto basta e accompagnato da croccanti pommes allumettes, e per il merluzzo carbonaro (28 euro), contorto con sanguinaccio, ravanello nero e purè di patate e sedano.

Per cambiare, ci siamo innamorati anche dei dessert à la carte, tra cui una pana cotta (12 euro) con supreme e un ottimo chutney di agrumi.

Sebbene il Silencio des Prés sia molto lontano dalle caratteristiche culinarie dello chef Guillaume Sanchez, noto per il suo lavoro sulla fermentazione, la latto-fermentazione e la sua costante ricerca di nuove tecniche in cucina, è comunque un'ottima base nel quartiere di Saint-Germain-des-Prés per chi vuole cenare in un' atmosfera musicale (e vivace durante il secondo servizio, secondo il proprietario del locale) e assaggiare piatti da bistrot rivisitati con brio.

Questo test è stato condotto come invito professionale. Se la vostra esperienza differisce dalla nostra, ditelo nei commenti.