Negli ultimi anni, il Sentier è diventato più che mai una delle zone più dinamiche di Parigi per quanto riguarda la gastronomia, con l'apertura di ristoranti bistronomici, bancarelle di street food ed enoteche ben fornite. Ma anche i ristoranti stellati hanno il loro posto in questo quartiere, come dimostra l'apertura di Pantagruel nel 2020, il primo ristorante di Jason Gouzy, premiato con una stella Michelin poco dopo la sua inaugurazione.
Dopo aver lavorato nelle cucine del Bristol e del Baudelaire dell'Hotel Burgundy prima di diventare capo cuoco del Galopin, il giovane chef ha creato un indirizzo che gli si addice in tutto e per tutto, al confine tra un ristorante romantico e una tavola sobria e contemporanea dal sapore borghese: basta fare un salto alla toilette per entrare in un piccolo appartamento con tappezzerie d'altri tempi.
CHAUD DEVANT
Il ristorante Pantagruel mantiene la sua identità, ma cambia indirizzo alla fine di luglio 2025! Recatevi al 10 di rue de Richelieu, nel 1° arrondissement, per assaggiare la cucina stellata dello chef Jason Gouzy. Al posto del vecchio Pantagruel, al 24 di rue du Sentier, i buongustai potranno scoprire il nuovo indirizzo dello chef: Panurge.
Non esiste un menu alla carta, ma solo i menu degustazione della casa, disponibili per pranzi di 3 portate (58 euro) e cene di 5 portate (85 euro) e 6 portate (115 euro).
Una delle originalità di Pantagruel sta nelle variazioni dello chef: ogni piatto viene portato in tavola in 3 piatti, un piatto tecnico, un piatto d'autore e un piatto più arroccato; un modo per Jason Gouzy di lavorare un prodotto centrale in diversi modi, che fungono da filo conduttore attraverso i 3 servizi, per arrivare in fondo alle cose.
Ogni trio di piatti è una bella promessa, come il piatto di uova, particolarmente delicato, o il piatto di cervo, servito con un ragù molto corposo, quasi sciropposo, e una salsa di mare piuttosto terrosa.
Il resto, in immagini.
Tatin di patate dolci e castagne
Topinambur, eglefino e tuile di scorza d'arancia candita
Gelatina di ostriche e alghe nori, mousse di ostriche
Capesante a merenda, zampone di maiale pressato e foglia di ostrica
Blanc-manger, tuorlo d'uovo sgocciolato, tuile di sedano, sedano marinato e bottarga di trota
Crême brûlée con sedano, grano saraceno soffiato
Tuorlo d'uovo di quaglia cotto a freddo, bottarga di trota, tipo ramen
Filetto di orata confit, olio all'aglio nero, lenticchie e noci come condimento, burro bianco infuso al caffè
Orata lavorata come un prosciutto, affumicata ed essiccata, noci tostate e crema di aglio nero
Cavolo pressato, lenticchie fritte, lenticchie fondenti, salsa pili pili a base di brodo di pesce
Bouquet di crescione, crostini di pane e grattini di vitello
Arrosto di cernia, condimento di prugne e cognac, jus di carne ridotto e corposo
Emulsione di anguilla e tartare di cernia
Pre-dessert
Finocchio, crema di finocchio, cupola di sedano, mano di Buddha candita
Miele e cioccolato fondente 70% del Perù in gavotta, crema e torta, cilindri di pasta brick sormontati da miele
Shamallow al miele di montagna dorati con la fiamma ossidrica, toddy al miele, cacao e rum
Gelato al latte e miele, sifone al miele, pizzichi di miele di montagna
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Posizione
Pantagruel
10 Rue de Richelieu
75001 Paris 1
Sito ufficiale
www.restaurant-pantagruel.com
