Janine: l'eccellente ristorante di cucina francese a Batignolles, Parigi

Cucina francese da bistrot, menu sottile e audace, piatti generosi e ultra-gourmet... Dal dicembre 2022, gli abitanti del quartiere Batignolles di Parigi possono stuzzicare il loro palato con Janine, il primo ristorante progettato da Thibault Sizun, con il talentuoso chef Soda Thiam in cucina.

Mentre i ristoranti di street food sono proliferati a Parigi negli ultimi anni, il numero di ristoranti aperti per celebrare la cucina francese in stile bistrot è diminuito. Tuttavia, alcuni appassionati e amanti del territorio francese e dei piatti di una volta stanno raccogliendo la sfida. È il caso in particolare di Thibault Sizun. L'ex direttore di ristoranti dell'IDA e della Brigade du Tigre ha aperto Janine nel dicembre 2022. È nel vivace quartiere familiare di Batignolles che il giovane imprenditore ha deciso di aprire il suo primo ristorante a Parigi.

Per questo primo indirizzo, Thibault Sizun ha ricordato i momenti trascorsi con la sua famiglia in Bretagna, dove i pranzi potevano a volte trascinarsi all'infinito, ma dove il piacere della buona tavola e della convivialità erano sempre presenti. Janine è quindi la nonna di Thibault. Janine è un ristorante che affonda le sue radici nella gustosa cucina francese da bistrot che troppo spesso tendiamo a dimenticare.

Per accompagnarlo in questa avventura, Thibault ha chiamato il talentuoso chef Soda Thiam. Notato in Italia da Simone Tondo, chef del ristorante Racines, Soda Thiam è diventato il secondo del Gare au Gorille di Parigi. Ora Soda Thiam si lancia in una nuova avventura. Questo amante dei prodotti e della cucina francese ha creato un menu per Janine che è allo stesso tempo delicato e audace. Protagonisti sono i prodotti, il più possibile locali e biologici.

Il menu prevede 4 antipasti, 4 piatti principali e 3 dessert, con diverse proposte terra-mare, come questo delizioso antipasto a base di seppie grigliate e sanguinaccio, condito con sucrine arrostite, lardo di Colonnata e salsa al vino rosso. È un abbinamento sottile, tanto sorprendente quanto gustoso, che con pochi colpi di forchetta dimostra quanto lo chef Soda Thiam possa osare.

Il secondo antipasto, composto da confit di quaglia, paté di fegato di pollame, crema di topinambur e porri grigliati, è stato un'altra delizia per le papille gustative. Un grande successo!

E se volete provare l'antipasto tipico di Janine, lasciatevi tentare dall'imperdibile coscia di coniglio à l'escabèche, con cavolo a punta grigliato, dragoncello e maionese al peperoncino verde. È una ricetta a cui Thibault è particolarmente affezionato, nonostante il coniglio sia diventato una rarità nei ristoranti della capitale negli ultimi anni. Se non siete molto carnivori, niente paura: Janine ha un quarto antipasto che vi soddisferà con questa vellutata di carote, croste, acciughe e crema mimolette.

La degustazione prosegue con un altro piatto forte, "Comme une soupe VGE " . Servita nella zuppiera della nonna e nascosta sotto una saporita crosta di sfoglia, ci innamoriamo di questa zuppa ultra-gourmet a base di patate, cozze, siero di latte e chorizo. Un classico nel suo genere, ideale in inverno, che si accompagna a un'insalata di erbe e pompelmo.

Di fronte, un cosciotto di agnello da latte alla griglia, con crema di patate, pastinaca glassata e un succulento jus di carne con senape all'antica. Anche in questo caso, un plauso allo chef per la cottura e il condimento perfettamente controllati.

Se dopo questi piatti immancabilmente generosi vi rimane ancora un po' di spazio, non possiamo che consigliarvi di lasciarvi tentare da uno dei dessert del menu à la carte. Quella sera abbiamo optato per il goloso e confortante biscotto alle arachidi, con crema al cioccolato bianco, un incredibile e memorabile gelato al pane di Bacillus, una pasticceria quasi adiacente al ristorante.

Vi diciamo che è molto probabile che Janine diventi il vostro nuovo indirizzo gastronomico preferito nel quartiere di Batignolles, sia per la sua cucina sincera che per la sua atmosfera calda e amichevole. Thibault e Soda hanno pensato a tutto. Da Janine's, il menu cambia regolarmente per farvi tornare a mangiare, con nuovi piatti locali ogni settimana. A pranzo sono disponibili due menu fissi (antipasto + piatto principale + dessert del giorno a 28 euro o antipasto/portata principale o piatto principale/dessert a 25 euro). La sera, al menu si aggiunge anche una proposta del giorno per antipasto e secondo.

Gli amanti del buon bowling non saranno da meno, grazie a una raffinata selezione di vini, sempre in abbinamento ai piatti cucinati. Insomma, ci piace l'atmosfera accogliente, l'arredamento da brasserie e, soprattutto, la cucina contemporanea e d'altri tempi che ci ha conquistato fin dal primo boccone... Siamo sicuri che anche voi vi innamorerete di Janine!