Mentre lo street food invade le strade della capitale da diversi anni, c'è chi resiste per mantenere in vita il bistrot parigino. E hanno ragione a farlo. Dall'estate del 2022, il 17° arrondissement di Parigi ha un nuovo ristorante conviviale e gourmet. Si chiama Flonflon ed è il primo ristorante parigino di Pierre-Thomas Clément. Questo chef 36enne non è un novizio del mestiere. Al contrario. Si è formato alla scuola Ferrandi prima di lavorare con i grandi nomi della gastronomia francese come Alain Ducasse, Joël Robuchon e Pierre Gagnaire.
Per questo primo indirizzo gourmet a Parigi, Pierre-Thomas Clément ha voluto far rivivere lo spirito dei bistrot parigini con un tocco moderno. Basta aprire le porte del ristorante, situato non lontano dall'Arco di Trionfo, per lasciarsi incantare da un'atmosfera accogliente e amichevole. Ci piacciono la tappezzeria floreale, i lampadari di ispirazione industriale e i copricapi Bamilékés con le loro piume colorate firmati da Olivier N'Gassa.
Per quanto riguarda i piatti, Pierre-Thomas Clément predilige i prodotti locali, soprattutto della Haute-Loire, il dipartimento di cui è originario. Affidandosi a un menu ridotto e stagionale, che cambia ogni due mesi, e a una cucina bistronomica, lo chef propone ricette semplici che onorano il prodotto e il gusto onesto del cibo. Inoltre, Pierre-Thomas Clément fa della scelta degli artigiani francesi con cui lavora un punto d'onore. Così, il pane proviene da Thierry Breton, la carne dalla macelleria Seguin, le verdure sono accuratamente selezionate al mercato Alma e il pesce arriva direttamente dalla Normandia o dalla Bretagna.
Il risultato? Ci innamoriamo dei succulenti piattini cucinati in modalità finger food dallo chef quella sera con, da un lato, sardine alla giapponese leggermente affumicate e ultra-fondenti e, dall'altro, croccanti crocchette di prosciutto iberico!
La degustazione prosegue con gli antipasti. Anche in questo caso, il piacere gustativo è assicurato grazie a una tartara di vitello a caduta, accompagnata da avocado, nocciole per il lato croccante e una deliziosa crema di cicoria. Dall'altra parte, ci si scioglie per l' uovo alla coque perfettamente cotto e colante, delicatamente adagiato su un letto di trombette della morte. Il tutto è sublimato da una vinaigrette di olio affumicato e senape. Una pura delizia!
Passiamo al piatto principale, con una particolare preferenza per il piatto di capesante ultra-fondenti, con spinaci, indivia grigliata e rape kalamansi. E che dire della guancia di manzo brasata alla bourguignonne? Un classico della cucina francese, perfettamente eseguito e accompagnato da un purè di sedano rapa.
Naturalmente non potevamo fermarci qui. Ci siamo quindi lasciati tentare dai dessert. E avevamo ragione. Se il budino di riso e il suo caramello al burro salato ci seducono fin dal primo morso, la torta al cioccolato e il suo cuore di pistacchio ci fanno letteralmente sciogliere di felicità. Un momento di generosa dolcezza che non dimenticheremo presto.
Per accompagnare questi piatti cucinati con amore e senza note stonate, optiamo per uno dei tanti vini proposti dalla carta. Per i più curiosi, sappiate che Flonflon offre una decina di bottiglie al bicchiere e una cinquantina di referenze in bottiglia.
Per chi è appassionato di drink intelligenti, Flonflon propone anche cocktail con molti classici: il Negroni, l'eccellente Amaretto Sour o lo Stinger. Scoprite il rinfrescante Spritz de Normandie preparato con acquavite di sidro.
Semplice, efficiente e perfettamente eseguita: così potremmo riassumere la cucina di Pierre-Thomas Clément. Con Flonfon, è certo che lo chef intende farsi un nome nell'ovest di Parigi.
Questo test è stato condotto come invito professionale. Se la vostra esperienza differisce dalla nostra, ditelo nei commenti.
Date e orari di apertura
Dal 5 gennaio 2023
Posizione
Flonflon
2 Rue Brunel
75017 Paris 17
Tariffe
Finger food: €9 - €14
Entrée: €13 - €16
Dessert: €14
Plat: €25 - €30
Sito ufficiale
www.bistrot-flonflon.fr
Prenotazioni
www.bistrot-flonflon.fr
