Nel 2020, la famiglia Dumant ha rilevato Aux Crus de Bourgogne, un punto di riferimento per André Malraux ai suoi tempi e per tutti gli amanti della grande cucina francese oggi, dandogli nuova vita e conservando il suo arredamento autentico, che è ciò che lo rende così affascinante.
Oggi Margot e Felix Dumant inaugurano Le Chardonnay, il fratello minore di Les Crus de Bourgogne, aperto proprio accanto, sempre in questa tranquilla stradina del quartiere Montorgueil . Meno borghese e adornato di tradizione rispetto alla sorella maggiore, dove i camerieri sfilano in giacca e cravatta, questo nuovo nato si mantiene comunque nel giusto filone del bistrot parigino, dove si possono riscoprire i grandi classici mastroqualcosa che sono diventati così popolari negli ultimi anni.
Al bancone o al tavolo di questo vivace locale, da mezzogiorno a mezzanotte ininterrottamente, troverete cochonailles divine, con rillettes (6 euro), salsiccia di brioche (8 euro), tartine de pied de cochon au raifort (11 euro) e terrine maison (9 euro) in cima alla lista; ma anche piatti che hanno fatto la fama dei terroir francesi , come gli oeufs en meurette (preparati con cura; € 12) e il boeuf bourguignon (quasi brasato; € 20) per un viaggio in Borgogna; la quenelle de brochet sauce Nantua (generosa; € 16), una prelibatezza dell'Alvernia; o la galantine de poulet à la crème et morilles (confortante; € 23).
La famiglia Dumant ha raccolto ancora una volta la sfida di offrire una cucina generosa, bonaria ed economica in un'atmosfera da bar rumoroso e vivace, creando con lo Chardonnay un indirizzo che risponde a tutte le esigenze di un bistrot parigino.
Senza contare le bevande, che si possono scegliere tra una sessantina di vini biodinamici ed ecologici. È il brindisi perfetto!
Posizione
Chardonnay
3 Rue Bachaumont
75002 Paris 2
Sito ufficiale
lechardonnay-comptoir.fr
