Giovane chef autodidatta, Adrien Zheng apre il suo secondo ristorante nel Marais. Un successo florido per questo franco-cinese già artefice del molto rinomato Mao Dumpling Bar, inaugurato a soli 20 anni in rue Saintonge, a poche centinaia di metri da questa nuova insegna chiamata Mao Fry.
Figlio del Marais, Adrien Zheng si è fatto le ossa in proprio, sostenuto da una nutrice e cuoca di talento che gli permetteva di sperimentare a volontà, come l’idea di "far fondere il cheddar sui ravioli cinesi". Un valore aggiunto per questo giovane chef che firma ormai tutte le ricette dei due ristoranti della sua Mao Corporation, che si tratti dei ravioli cinesi al Mao Dumpling Bar, o dei burger e del pollo fritto da Mao Fry.
È spinto dal bisogno di riconnettersi con la sua doppia cultura, e sempre in famiglia, che Adrien Zheng si lancia in cucina. «Prima di Mao Dumpling Bar non ero vicino alla mia cultura cinese. I miei genitori provengono dalla regione dello Zhejiang, nel sud‑est della Cina. Crescendo ho provato a capire chi fossi e da dove venissi. In Cina mi chiamavano Francese e in Francia mi chiamavano Cinese. Mi sono reso conto recentemente che ero entrambi» racconta.
Ma come distinguersi, quando ci sono così tanti ristoranti cinesi a Parigi? Per farlo, lo chef si è fatto ispirare dalle notti passate a passeggiare, ad odorare e a gustare nei mercati notturni di Taiwan. È proprio durante queste serate di girovagare che lo chef ha avuto una epifania, rendendosi conto che mancava una vera e propria specialità nel menu dei ristoranti cinesi della capitale: il XXL chicken steak alla taiwanese (9€).
«La ricetta di punta del ristorante, ovvero il XXL chicken steak, l’ho riportata dal Taiwan. È una sorta di scaloppina alla milanese, da mangiare con le dita a qualsiasi ora del giorno e della notte. Non esisteva a Parigi. Ho voluto colmare questo vuoto» dettaglio,
«Si tratta in realtà di un filetto di pollo francese, marinato in una salsa a base di soia, di alcol di riso, di olio di sesamo, di zenzero e di aglio, insaporito con 7 spezie accuratamente custodite segrete, opzione piccante per i più avventurosi, panato in una doppia panatura di patata e patata dolce, poi fritto in un bagno d’olio bollente.»
Battuto con cura per spezzare le fibre del pollo e donargli una dimensione che sfiora i 15 centimetri di lunghezza per 10 di larghezza, questo steak di pollo XXL si gusta da solo o in condivisione, accompagnato da pelli di pollo fritte alle sette spezie (4€) - non bisogna aver paura dell’olio, lo ammettiamo. Per quanto riguarda l’assaggio, noi abbiamo trovato la panatura del steak XXL leggermente sabbiosa, ma il pollo in sé era morbido e succoso.
Disponibile in ciotola (14€), il pollo fritto di Mao Fry si rivela soprattutto all'interno di burger da urlo - lo diciamo senza mezzi termini: una delle nostre scoperte street-food più sorprendenti di questo inizio d’anno. Anche qui, lo chef ha puntato su prodotti di grande qualità che risuonano agli appassionati di street-food. Il pane non è certo una novità nel settore poiché si tratta del potato bun soffice e dorato di Shake Shack, celebre catena statunitense molto amata dai foodisti americani.
Sui banchi al bancone di questa bottega dall’aspetto futuristico-taiwanese, dove neon e acciaio si incontrano, oppure all’esterno, sulla mini terrazza, si scoprono 3 burger le cui ricette variano molto poco. Tutti hanno una coscia di pollo fritta alle sette spezie, per la morbidezza e la succosità, ma mentre il burger Sesame Hanbao (14€), il nostro preferito, è accompagnato da un coleslaw fatto in casa al sesamo; il burger OG Hanbao (13€) è insaporito da una maionese piccante e il burger Mao Chicken Hanbao (13€) punta di più sulla freschezza con lattuga e pickles. Ovviamente non manca l’opzione cheddar (+1,50€) per un gusto ancora più intenso.
Per concludere in dolcezza dopo questi grandi burger, niente di meglio di un piccolo pastel de nata alla salsa Macao firmato Adèle Bakery (6€ per due) oppure un mochi ghiacciato (6€ per due) fatto in casa. Per il burger Sesame Hanbao, è certo che torneremo!
Questo test è stato condotto nell'ambito di un invito professionale. Se la tua esperienza è diversa dalla nostra, ti preghiamo di comunicarcelo.
Posizione
Mao Fry
4 Rue Réaumur
75003 Paris 3
Pianificazione del percorso
Sito ufficiale
www.mao-corp.com
Ulteriori informazioni
Aperto dal martedì al venerdì dalle 12.00 alle 15.00.
Servizio continuo il sabato e la domenica dalle 12.00 alle 22.30.
