Nettare, piatti bistronomici e cocktail chimerici all'hotel Maison Mère

Nel cuore del discreto hotel Maison Mère, in una strada nascosta a due passi da Square Montholon, il ristorante Nectar ha aperto le porte del suo alveare, un vero e proprio labirinto di angolini intimi. Sedie di velluto, tavoli di marmo, luci al neon che diffondono una torbida luce rossa: l'arredamento è curato nei minimi dettagli da Alexandre Danan, fino all'imponente bancone curvilineo attorno al quale ronzano le piccole api.

La mixology è il primo pilastro di questo indirizzo. Dietro il bancone, il capo barman Marvin Landro, , formatosi alla Mezcaleria dell'hotel 1K, ha ideato un menu di cocktail su misura con un tocco fantasmagorico. Chiamato Chimère, questo menu di bevande intelligenti è tanto per la bocca quanto per gli occhi e il naso. Marvin Landro invita i curiosi ad aprire una piccola scatola di legno contenente gli ingredienti di 6 cocktail in bottigliette, da annusare prima di scegliere il proprio cocktail.

Con i loro nomi che evocano il viaggio e i loro animali immaginari, i cocktail sono armoniosi e colorati, sia che si tratti dell'Aselia (mezcal infuso con jalapeno, shrub di pepe giallo e ananas, liquore allo yuzu, verjuice, soda all'ananas, amari BBQ) o dell'analcolico Zao (atopia, cordiale al cetriolo e chinina, agua fresca alla mela, sidro analcolico).

Il secondo pilastro del ristorante è la cucina. Dietro i fornelli, lo chef Aurélien Lasjuilliarias, che ha lavorato al Georges V e a Les Résidents dopo aver lasciato la natia Drôme, svela un menu stagionale, in perfetta sintonia con la sua idea di una cucina virtuosa che rispetta sia la natura che le persone, e con il suo approccio a zero rifiuti.

"Poiché la cucina di domani sarà soprattutto sostenibile e responsabile, attenta alle stagioni e alle risorse naturali, e che metterà in primo piano i cortocircuiti e le produzioni virtuose, nel corso degli anni ho sviluppato una rete di fiducia con fornitori impegnati", spiega il giovane chef, che ha ideato un menu molto attraente per la primavera .

Spariti gli ortaggi a radice e le zucche che hanno resistito troppo a lungo quest'inverno, nel menu di Nectar si scoprono con piacere i primi asparagi e i primi piselli freschi della stagione. Il menu, di facile lettura, è diviso in 4 sezioni: le verdure, il mare, la terra e il tocco finale. Ma si può anche optare per il table de partage, una selezione di piatti scelti dallo chef, da dividere tra gli ospiti (54 euro a testa).

Delicate tartine primaverili con piselli, fave, cipollotti e polvere di alloro (13 euro); asparagi verdi croccanti con sabayon di tagetes e pralina di pistacchio (15 euro); tarama d'autore, con cavolfiore colorato, combawa e bottarga di pesce (13€); anguilla affumicata Ikéjimé, strutturata con una gelatina fine e alghe nori tostate (12€); è buona, ben presentata e i prodotti locali sono lasciati liberi.

Lo stesso vale per la tartare di vitello con olio di nocciole e bottarga (14€), un piatto di terra e di mare che spicca e che è sorprendentemente ben presentato in un ossobuco; un po' meno per il plin d'agnello, tipico raviolo piemontese accompagnato qui da un pesto di aglio selvatico e da un buon jus - avremmo gradito una pasta più sottile, ma è un dettaglio secondario in questo menu molto riuscito.

Niente dessert, peccato, ma i piatti da condividere erano sufficienti per noi. Per i nostalgici dei jazz club della Parigi di un tempo, il Nectar organizza ogni settimana dei giovedì jazz dalle 19.00 alle 22.00. È un'ottima occasione per scoprire i locali di Parigi. È un'ottima occasione per scoprire i cocktail chimerici e i piatti bistronomici proposti.

Questo test è stato condotto come invito professionale. Se la vostra esperienza differisce dalla nostra, ditelo nei commenti.