Ecco un indirizzo che si adatta perfettamente alfuturo della gastronomia in questi tempi di cambiamenti climatici. A Le Rigodon la cucina francese è semplice e stagionale, ma soprattutto curata, utilizzando prodotti agricoli provenienti da filiere corte.
Dietro questo nuovo ristorante sensibile c'è Norman Côme Jousset, che ha abbandonato il mondo della finanza alberghiera per tornare all'agricoltura e all'allevamento, il suo primo amore d'infanzia, ereditato dal padre e dalle loro escursioni in fattoria insieme nel Pays d'Auge.
È quindi con tutte le precauzioni del mondo che il giovane proprietario ha aperto Le Rigodon, sia per quanto riguarda il benessere degli animali, l'equa remunerazione dei piccoli produttori indipendenti da cui i prodotti provengono in un cortocircuito, l'impronta di carbonio di questo primo ristorante o anche le etichette - biologiche, ma non solo.
I menu del pranzo hanno prezzi competitivi - 19 euro per un antipasto/primo piatto o un secondo piatto/dessert, 25 euro per un menu completo - a dimostrazione, se ce ne fosse bisogno, che è possibile mangiare bene senza che il conto salga alle stelle. È grazie al menu, molto breve e in continua evoluzione, e ai prodotti, tutti di stagione e provenienti direttamente dai produttori, che Côme Jousset riesce a contenere i costi.
A pranzo, il menu propone 2 antipasti, 2 piatti principali e 2 dessert della chef californiana Gina McLintock, compresa un'opzione vegetariana al giorno, ma non noiosa. Un confortante brodo di funghi e porri; insalata di finocchi, mele e aneto; lasagne di manzo; pasta calamarata con funghi e castagne; e un dessert di yogurt montato e datteri al cardamomo. Una felicità semplice.
E se la semplicità è nei piatti, lo stesso vale per l'arredamento un po' rustico, con panche di legno con cuscini colorati e quadri antichi, senza fronzoli. Qui si può brindare in allegria, con un bicchiere di vino naturale, biologico o biodinamico in mano, scelto tra i 25 vini accuratamente selezionati da Côme Jousset.
La domenica, dalle 11.30 alle 16.00, si può gustare un brunch in fattoria a Le Rigodon (29 euro), con una bevanda calda, succo di frutta fresca, pasticcini e una scelta di piatti normanni. Una piccola perla nel quartiere!
Questo test è stato condotto come invito professionale. Se la vostra esperienza differisce dalla nostra, ditelo nei commenti.
Posizione
Il Rigodon
10 Rue des Trois Bornes
75011 Paris 11
Tariffe
Desserts: €8 - €12
Entrées: €9 - €12
Plats: €18 - €24
Sito ufficiale
www.lerigodon.fr
