Empreinte, cucina regionale francese dello chef Jérôme Laurent

Empreinte ha tutte le carte in regola per essere un ristorante di buon gusto, rispettoso dell'ambiente e del consumatore, grazie a prodotti di qualità, possibilmente stagionali e locali, provenienti da piccoli produttori, allevatori, ortolani e viticoltori che hanno tutti una cosa in comune: la passione per il proprio mestiere e la propria terra. Una passione che lascia il segno in ogni piatto del nuovo ristorante dello chef Jérôme Laurent.

"Che si tratti di un panettiere appassionato che fornisce il nostro pane croccante, di un ortolano che coltiva colorate verdure biologiche o di uno stagionatore di formaggi, tutti contribuiscono all'essenza del nostro menu", spiega lo chef.

Agnello dell'Aveyron, vitello ruspante di Ségala, piccione di Hubert Héliès, anatra della Ferme de Bouyssou, maiale ruspante di Mont Lagast, manzo della fattoria di famiglia di Lariès: sono solo alcuni dei pregiati animali presenti nel menu, che cambia a seconda del mercato, dei nuovi arrivi e delle stagioni.

Lo stesso vale per il pesce, i molluschi e i crostacei direttamente dalla Bretagna, le verdure dei Jardins de Brières, gli agrumi di Bachès, i cereali e i legumi biologici dell'Aveyron, il burro della Ferme de Beillevaire e i formaggi selezionati e stagionati dai Meilleurs Ouvriers de France Christelle Lorho, Cyrille Lorho e Xavier Thuret.

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I buoni prodotti del terroir francese sono alla base di questo nuovo ristorante, il primo a nome di Jérôme Laurent. All'Empreinte, aperto a due passi dalla Bourse, lo chef, che ha lavorato per molti anni al fianco di Yannick Alléno - in particolare a Le Meurice, Le Terroir Parisien e Le Stay - propone una cucina francese tradizionale.

Affiancato da Florian, suo fratello e direttore del ristorante, propone menu di scoperta (solo!), a 39 euro per un antipasto/primo piatto/dessert, 59 euro per un menu di 4 portate, 75 euro per un menu di 5 portate e persino un menu per bambini a 25 euro per far scoprire ai più piccoli il meglio che la Francia ha da offrire. Sono previsti anche abbinamenti cibo-vino e la cantina vanta oltre 100 vini, tutti francesi!