Lontano dai ristoranti giapponesi di Parigi con i loro lunghi menu, il nuovo ristorante Kotsu Kotsu è sorprendentemente piccolo, come le dimensioni del suo locale. Situato nella discreta area ristorazione delBinario 119, questo mini ristorante giapponese è opera dello chef giapponese Chikashi Miyamoto.
Qui prepara una cucina giapponese semplice e quotidiana, ovviamente fatta in casa, basata su un prodotto di punta dello street-food giapponese: il pollo karaage. Halal e senza glutine - nella maggior parte dei suoi piatti, Kotsu Kotsu (che si traduce come "con diligenza") mira a essere accessibile a tutti.
Il prodotto di punta del ristorante, il pollo karaage, arriva in tavola in set da 6 (9 euro), 12 (15 euro) o 20 (22 euro) pezzi. Per prepararlo, il ristorante Kotsu Kotsu ha una propria ricetta, completamente diversa dalle altre bancarelle di pollo fritto di Parigi.
Preparato con cosce di pollo (un taglio tenero e succoso), viene immerso per una notte in una marinata fatta in casa a base di riso fermentato, sale, mirin e zenzero (una marinata diversa dalla classica preparazione con salsa di soia e aglio).
Il volatile viene poi ricoperto di farina di riso (a differenza di alcune ricette a base di farina di grano e fecola di patate) e fritto non una ma due volte. Il risultato è un karaage di pollo ricoperto molto finemente, con una consistenza delicata e senza odore di fritto.
Si può intingere felicemente in tre salse diverse: una salsa leggermente piccante a base di pasta di miso, aglio e cipolle fritte (Taberu Rayu), una salsa agrodolce (Nanban) e una maionese al miele e senape, tutte e tre particolarmente gustose.
Ma i buongustai possono anche scegliere l'hamburger Katsu (13 euro), con un bel pezzo di pollo karaage, cavolo sottaceto e maionese giapponese, il tutto servito in un panino al carbone; o il donburi di pollo sottaceto (15 euro), una generosa ciotola di riso al vapore condita con uova strapazzate, fagiolini e cosce di pollo a pezzetti saltate in una dolce salsa di soia fatta in casa.
Due piatti semplici, senza fronzoli o superfluità, come l'insalata di patate giapponese (4 euro), condita con ravanelli sott'aceto per aggiungere consistenza.
Infine, c'è solo un dessert nel menu: un fondente al matcha (7 euro), senza glutine ma comunque delizioso, con una consistenza sorprendente.
Questo test è stato condotto nell'ambito di un invito professionale. Se la tua esperienza è diversa dalla nostra, ti preghiamo di comunicarcelo.
Posizione
Kotsu Kotsu
119 Rue du Chemin Vert
75011 Paris 11
Sito ufficiale
www.kotsu2.com
