Les Pères Siffleurs: l'accogliente bistrot ultra-gourmet del 15° arrondissement di Parigi

Con il suo spirito bistronomico, i generosi piatti di ispirazione giapponese di Shunsuke Takano e l'atmosfera accogliente, Les Pères Siffleurs si è affermato come un ristorante gourmet da non perdere nel 15° arrondissement di Parigi!

Il ^15° arrondissement non è in genere un luogo molto frequentato dai parigini e da alcuni viene addirittura evitato, ma è pieno di belle chicche. La prova è Les Pères Siffleurs, un vivace bistrot che merita una visita e che è molto apprezzato dai residenti.

Tuttavia, le cose non sono iniziate nel migliore dei modi per Les Pères Siffleurs. Il ristorante ha accolto i suoi primi clienti nel 2019, poco prima che il Covid colpisse. Ma il fondatore e gestore Philippe Polla è rimasto fermo. E ha fatto bene a farlo. Oggi il suo ristorante non è mai vuoto. Lo abbiamo scoperto mercoledì sera durante la nostra visita.

Va detto che il locale non manca di pregi. Innanzitutto la posizione, in una piazza molto tranquilla di fronte allachiesa di Saint-Lambert. Poi c'è la bella terrazza, aperta nella bella stagione e molto richiesta, così come l'accogliente sala al piano superiore (ideale per i gruppi) e l'accoglienza calorosa.

Anche all'interno il locale cattura l'attenzione con il suo vivace arredamento da bistrot, caratterizzato da una selezione di oggetti antichi, tra cui questa grande statuetta di Darth Vader. Sopra il bancone di zinco c'è un richiamo alla squadra di hockey dei Montreal Canadiens, città natale di Philippe Polla. Originario del Quebec, Philippe Polla ha acquisito una grande esperienza dopo aver completato il suo CAP alla scuola Ferrandi. Per sei anni è stato responsabile de L'Os à Moelle. Ha infine aperto Le Troisième Bureau a Parigi nel 2001, seguito da Les Pères Siffleurs nel 2019.

Per quanto riguarda il menu, ancora una volta siamo stati conquistati dai piatti, che cambiano settimanalmente nel menu del pranzo e stagionalmente in quello della sera. Cosa c'è nel menu? Cucina bistronomica, con particolare attenzione ai prodotti del mercato e all'ispirazione giapponese. In cucina, lo chef giapponese Shunsuke Takano è alla guida del locale. Shunsuke Takano è tutt'altro che un novellino, avendo lavorato presso ERH, un ristorante stellato Michelin, e Sola, un ristorante stellato Michelin nel 5° arrondissement. Il risultato? Il menu è appetitoso, così come i piatti, dove le salse giocano un ruolo fondamentale e i prodotti sono di altissima qualità (carne di La Poularde Saint-Martory e Seguin Gastronomie, formaggi della Fromagerie Delon...).

La degustazione inizia con un primo favorito: il succulento e fondente zuké di tonno rosso marinato, accompagnato da sottili fette di cetriolo e ravanelli croccanti, e da alcune note di zenzero e yuzu per dare un tocco meraviglioso al piatto. Di fronte, gamberoni leggermente fritti e grandi peperoni Padrón, anch'essi fritti. Il tutto accompagnato da una salsa tahini e da un Saté piccante. Un'esplosione per il palato e, ancora una volta, un vero piacere!

Poi c'è il delizioso polpo a merenda, con il suo purè di patate, il cavolo cinese leggermente brasato e l'olio al chorizo, per una bontà ancora maggiore! Siamo anche pazzi per l'ultra-generosa lonza di maiale iberica, con i suoi chicchi di mais e la lattuga romana grigliata, le pommes grenailles arrostite e l'incredibile succo di tartufo. Da morire!

Non potevamo fermarci qui, quindi abbiamo optato per i dessert. Se siete amanti del cacao, amerete la torta al cioccolato con ananas arrostito, crumble speziato e un sorprendente gelato al pepe di Timut. Croccante, fondente... c'è tutto! In alternativa, vi consigliamo la terrina di crema di formaggio, che è niente meno che una cheesecake, accompagnata da una crema pasticcera allo yuzu e da un gelato al pompelmo.