オー・ド・セーヌは、才能あるパティシエたちの新しいエルドラドになったのだろうか？いずれにせよ、オフェリー・バレスが最初の、そして新しい パン屋、パティスリーショップを開くことを決めたのはアスニエールである。ご近所さんなので、簡単な選択です。それでは、ベルフォール通り5番地にある、おいしいパン、美しいお菓子、新鮮なハーブを愛する人のための新しいグルメスポット「アンコール」を訪ねてみましょう！2023年1月5日（木）にオープンしました。
さて、Ophélie Barèsの ベーカリーにはどんなものがあるのでしょうか？パン屋さんでは、ホラサンや ルージュ・ド・ボルドーといった 古代小麦の粉を使い、添加物や改良剤を使わずに作られた、天然のハードリーフやリキッドリーブを使った様々なパンが並んでいます。フランス産の小麦粉は、シャルトルの製粉業者から仕入れています。
種類は少ないが、あらゆる人の口に合うようにバラエティに富んでいる。甘さ控えめ、柔らかめ、しっとりめのクランブルもある。中でも必食のパンは、超しっとりした小粒のスペルトパン、有名なトゥルト・ド・セーグル、コラサン、そしてもちろんルージュ・ド・ボルドーである。伝統的なバゲット、ココア、チョコレートチップ、プラリネを使ったココアブレッドロールは、食通をうならせることでしょう。
ペストリーに関しては、クロワッサン、パンオショコラ、スイスパン、フィリー、小さなクグロフ、季節のペストリーなど、伝統的なペストリーが揃っています。
開店当初は定番のメニューが中心ですが、時代の流れに乗り、オフェリー・バレはメニューに斬新なアイデアを盛り込み、時間の経過とともにメニューを充実させるつもりでいます。
パティスリー部門では、シェフは古典的なものと意外性のあるものを組み合わせることを好みます。彼女の信条とルールは、迷わないように1つのケーキに3つ以上の味をつけないことです。フランクな味わい、砂糖は控えめ、軽い食感、それが彼女の好みなのだ。 中でも、2014年の「Qui sera le prochain grand pâtissier」決勝で優勝し、いつもお願いしているココナッツ・マンゴー・パッションのケーキ「Promesse tenu」は必食のケーキです。味わいとしては定番ですが、今でもお客さんのために楽しんで作っていると彼女は話します。
ベルガモット、グレープフルーツ・レモン、フレッシュハーブ、季節のフルーツなど、オフェリー・バレスが特に好きな柑橘類と ハーブを組み合わせた珍しいお菓子もあります。
お値段は、地元のパン屋さんのお値段をベースにしたリーズナブルなもの。伝統的なバゲットが1.35ユーロ、クロワッサンが1.40ユーロ、パンオショコラが1.50ユーロ、ペストリーが5～6ユーロ、フランジパーヌケーキが27ユーロ（4～6人前）です。
なお、お店の営業時間は火曜日から日曜日の13時までの7時から20時なので、日曜日の午後と月曜日はお休みです。
Ophélie Barèsをご存じない方は、"Qui sera le meilleur grand pâtissier"の決勝で優勝し、この夏にはCyril LignacとDesty Bramiと共に"Académie des Gâteaux "で審査員を務めた以外に、この若いシェフはいくつかの最高級店で確かな経験を持っていることを知っておいて下さい。フェランディでの経験を経て、ル・ムーリス、リッツのクレール・ハイツラー、シャングリ・ラのフランソワ・ペレ、クールシュベルのシュヴァル・ブラン、オーベルジュ・ジュ・ド・ポームのヘッド・ペストリーシェフとして働き、当時2つ星に輝いた。その後、クリストフ・ミシャラク、マルセル、フィリップ・コンティチーニで総料理長を務めた後、多くの星付きレストランでパティスリーメニューのコンサルタントとして活躍しています。
さて、アスニエール＝シュル＝セーヌの 美味しいパン屋 さんでご馳走になろうか？
所在地
アンコール・ブーランジェリー・パティスリー - オフェリー・バレス
5 Rue de Belfort
92600 Asnieres sur Seine
アクセス
ベコン・レ・ブリュイエール
料金表
Baguette tradition: €1.3
Croissant: €1.4
Pâtisseries : €5 - €6
Galette 4/6 personnes : €27
推奨年齢
すべての
