パリ17区にある昔ながらの小麦粉と美味しい食材の宝庫、ブーランジェリーエヴェイユ

ナゲット警報！パリ17区にある新しいパン屋を発見した。昔ながらの小麦粉と上質な原材料、25年の経験、そして手頃な価格。さっそくご案内しよう。

パリ17区の バティニョール 地区、ルジャンドル通り100番地にあるÉveilは、グルメな発見がいっぱいの新しいベーカリーだ。

ジョナサンとフローレンスは、活気を失った職人が21年間経営していたパン屋を引き継ぎ、自分たちのイメージ通りの店を開いた。パン職人歴25年のジョナサンは、エトワール・デュ・ベルジェで修業を積んだ。パリではテロワール・ダヴニールのベーカリー部門を担当し、5年かけて発展させた。そこで古代小麦粉の扱い方や原材料の重要性を学んだ。40歳の時、マーケティングと営業に携わっていたフローレンスとともに、自分たちのビジネスを立ち上げることを決意した。

ここはパン屋だ。Éveilにはアントルメはなく、おばあちゃんの回帰的なフルーツタルト、チョコレートとアーモンドの洋梨のタルト、シュトロイゼルのリンゴのタルト、シュークリーム、クレイジーなカスタードフランなど、パン屋さんスタイルのペストリーが並ぶ。軽食はなく、パリ風サンドイッチ（ハム、コンテチーズ、塩バター）、フォカッチャ、アペリティフパン、ミニピザなど。

Éveil "にはいくつかの意味があるとフローレンスは説明する。朝、パンを作りに行くパン職人の目覚め、新しい、献身的で理性的なアプローチに対する消費者の目覚め、そして、パン職人がもっと遅く起きられるように、簡単な習慣で組織化できるこの手間のかかる仕事に対する新しい世代の目覚めである。

Éveilでは、サワードウを使っても使わなくても、美味しいパンを見つけることができる。ジュリアン・ド・クレダは、土壌、動物相、植物相を尊重する技術を使って、古代の有機栽培品種の小麦粉を生産している。トラディションのみ、同じく農家製粉のビオセール社の小麦粉を使用している。パン・レジャンドルは、このベーカリーを代表するパンで、ワインサワードウを手ごねして作られる。Tourte Camp RémyはCamp Rémyのサワードウで、ライ麦パンはライ麦のサワードウで、伝統的なパンはトウモロコシのサワードウで作られている。そば粉100％のグルテンフリーのパンやデュラム小麦のホラサンのパン、プチ・エポートルなどの成型パンもある。スポーツブレッドも古代小麦から作られているが、ヘーゼルナッツ、アーモンド、ピスタチオ入りである。

チョコレートに関しては、彼らはXoco Gourmetと仕事をしている。Xoco Gourmetは、カカオの品種を栽培している唯一のチョコレート生産者である。夫妻は、彼らの仕事を紹介するために、まだあまり知られていない生産者を選ぶのが好きだ。蜂蜜はジュリアンから。フィルターコーヒーとして提供されるブリュレ・ド・ベルヴィルのコーヒーは同意のもと。濃いエスプレッソのファンにはたまらないかもしれないが、私たちはお勧めする。アーモンド、ピスタチオ、バニラなどのドライフルーツはレゼルヴ・ド・セールから、乳製品はケラミスから、飲み物はアルター・フードから。

また、上質なブリオッシュやしっとりしたサンドイッチ用のパンも用意されている。ペストリーでは、Xoxo Gourmetの美味しくて個性的なパン・オ・ショコラが ある。子供には少し辛く感じるかもしれないが、私たちのような大人は大好きだ！ピリッとした風味、クリーミーでとろけるような食感、フレーク状の生地、私たちはこれが大好きだ。

自家製オーガニック・アップルソースを使ったアップルターンオーバーには、りんごが1個入っているのもうれしい。砂糖不使用の自家製ピスタチオ・ペーストを隠し味にしたピスタチオ・パフ・ペストリーは、ピーナツ・チョコチップと同様、当店のシグネチャー・ペストリーだ。

私はバニラ・フランが大好きで、クルスティフラン（キャラメリゼしたシュー生地の上にのせたもの）でもスライスでも、とにかく美味しい。まだ震えているような素敵な食感で、シュー生地も甘すぎず、また食べに行きたくなる。

クッキー、パームツリー、スプリッツ、学童菓子など、子供たち（あるいは私たちのような大きな子供たち）に最適な素敵なビスケットも揃っている。

価格に関しては、夫妻は自分たちの価値観を反映した低めのレンジを選んだ。原材料にはそれなりのコストがかかるが、顧客にアピールし、美味しいパン屋を手頃な値段で提供するために、マージンを低く抑えることにしたのだ。伝統的なパンは1ユーロ、クロワッサンは1.20ユーロ、パン・オ・ショコラは1.40ユーロ。そのため、客はパンのためだけに立ち寄るのではなく、パン・オ・ショコラやフランをおまけとして取ることに抵抗が少なくなっている。

要するに、ここは良質で本格的なベーカリーであり、よく調達され、よく作られた製品を扱っている。