デュラム小麦を使用したユニークで消化の良いパン「パネ・ヴィーヴォ」がフランス全土に配送可能に

パネ・ヴィーヴォをご存知ですか？体に良いパンを作るパン屋さんです。古代デュラム小麦から作られたユニークな小麦粉、先祖伝来のサワードウ、そして多くの時間が、このほとんどグルテンフリーのパンの消化の良さを生み出している。そして朗報は、このメゾンがフランス国内どこでもパンを受け取れる定期購入サービスを開始したことだ。あなたの微生物叢はきっと感謝するだろう！

食が複雑なテーマとなり、人類の歴史の中心的な食品であるパンに関する矛盾した、そしてしばしば憂慮すべき情報が目立つこの世界で、パネ・ヴィーヴォは私たちに代替案を提供する。ジャーナリストから情熱的なパン職人に転身したアドリアーノ・ファラーノは、理想的なパン、つまり無害であるばかりでなく、純粋に健康に役立つパンを作るために、3年にわたる徹底的な研究を行った。彼の調査によると、フランスで毎日生産されているパンの99％は、健康に良いとされるもの（全粒粉、サワードウ）でさえ、消化不良のグルテン、高血糖指数、過剰な塩分、添加物の多さといった深刻な欠陥を抱えていることがわかった。

ファラーノのアプローチの鍵は、小麦の生物多様性を再発見することにある。特にデュラム小麦という古代品種は、栄養素が枯渇した現代の高収量品種に駆逐されてしまった。パネ・ヴィーヴォのパンはすべて同じ特徴的な生地から作られ、オーガニックの全粒粉（T150）を使用している。古代の希少で黄金色のデュラム小麦は、収量が現代種の5倍と少ないが、より消化しやすいグルテンと、肉に匹敵する微量元素の豊富さがある。また、136年前の天然サワードウを使用しているため、保存期間が長く、血糖指数が48.6と従来の全粒粉パンより大幅に低い。

このパンにはパン酵母が加えられていない。アドリアーノは、イーストは少量であってもサワードウの利点をすべて奪ってしまうと言う。酸味を与えるだけでなく、サワードウを十分に発酵させることができず、消化不良を起こすグルテンを取り除くことができないのだ。さらに、パネ・ヴィーヴォのパンは、イル・ド・レ産の塩を使用しており、ナトリウムの含有量が低く、使用量も控えめであるため、一般的なパンに比べて塩分が40％低く抑えられている。また、これらのパンは少なくとも1週間は保存が可能で、品質に影響を与えることなく冷凍保存ができるという点でも際立っている。

誰もが定期的にパン屋を訪ねたり、パリに行く余裕があるわけではないので、アドリアーノはこのユニークなパンをフランス全土で購入できるよう、定期購入システム「Casa」を立ち上げた。パネ・ヴィーヴォのパンは、サピエンス、ローズマリーとオリーブ風味のリヴィア、スマックとザアタールをふんだんに使ったシェヘラザードなど、どれも同じベースを使って作られている。