ソフィテル・パリ・ル・フォブールホテルの静かで緑豊かなガーデンレストラン「ブロッサム

パリの中心部にありながら緑に囲まれた魅力的な環境、そしてシェフ、アナイス・フォレの手によるナチュラルなメニュー、ソフィテル・パリ・ル・フォーブルのレストラン「ブロッサム」。

シャンゼリゼ通りからほど近い8区に位置する5つ星 ホテル、ソフィテル・パリ・ル・フォブールは、緑豊かなパティオの中心にひっそりと佇み、噴水の音だけが オリンピアのような静けさを邪魔するレストラン「ブロッサム」で、リラックスしたひとときをお過ごしください。

年前から厨房を任されているヘッドシェフの アナイス・フォレイは、「ブロッサム」のために シックでナチュラルなメニューを考案した。前菜、メインディッシュ、デザートのセレクションから選ぶことができ、どれも旬の果物や野菜を使ったもので、上質な肉や獲れたての魚に合う。

果物や野菜はペルシュ地方の有機農家から仕入れている。この若いシェフは、地元の責任ある農産物を選ぶことを心がけることで、来るべきエコテーブル認証、そして将来的にはミシュランガイドの緑の星を獲得するための基礎を築いている。

夏のメニューを発見するためにこの店に通い始めて3年、アナイス・フォレイの料理は紛れもなく、より洗練され、装飾が施され、常に繊細でシャープになり、最高級の食材に敬意を払っている。

天気の良い日には、ティムット・ベリー、新鮮なエンドウ豆、桃のマリネ、スマック、ポッドパウダー、グリーンハーブオイルで味付けした自家製リコッタの サクサクタルトレット（24ユーロ）、鯛と大葉の天ぷら、生姜、タイねぎ、ライム、柚子、ポン酢に漬け込んだタピオカ、新鮮な大葉の タルタル（25ユーロ）などがおすすめだ；チャランド産鴨のフィレ肉のロースト、ベリー、エンドウ豆、艶出し人参、焼き葱、レッドカラントと櫨のジュ、クランベリー、ピンクベリー、焼きソバ添え（35ユーロ）、夏のインスピレーション、アーティチョークとイカの一皿（32ユーロ）。

色彩、風味、香りにあふれ、千差万別の調理法で作られた野菜は、暑い日でも雨の日でも、これに勝るものはない。もちろん、パティシエのシェリーン・ケリフのスイーツを食べずに帰ることはできない。この店の ベストセラー、アプリコット・ファン、そば粉のダイヤモンド・ショートブレッド、アプリコット・シブースト・クリーム、象牙色のマウント・ガナッシュ、オーガニック・マダガスカル産バニラ入りオリーブオイル、酸味のあるアプリコットのコンフィとカーシャ（13ユーロ）、サクサクのフランボワーズ・ガボット、蜂蜜、オレンジの花、フランボワーズの種、花粉、フランボワーズのシャーベットで味付けしたフォンテーヌブローの雲（12ユーロ）。

ブロッサムは、期待を裏切らないレストランだ。アナイス・フォレイの料理は繊細でありながら公平で 、食材の美しさとおいしさを皿の中心に置き、シンプルでありながら味わい深さでは他を凌駕するレシピを提供している。ソフィテル・パリ・ル・フォーブールの 木陰でくつろいで いると、時が止まったかのようだ。

来年まで？はい！

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