ミシュランガイドは4年前から、持続可能なガストロノミー・アプローチに取り組むレストランに、ミシュラン・グリーン・スターの称号を与えている。
地元産の食材を短絡的に使用、植樹されたテラス、パーマカルチャー菜園、有機廃棄物の堆肥化、包装なしで購入した商品、野菜の絶対的な旬、自然の中や森での収穫、マイクロフィルターでろ過した水...。これらは、時代（そしてエコロジーへの意識を高める必要性！）にマッチし、有名な レッド・ガイドによって推進されている、レストランによるコミットメントのほんの一部に過ぎない。
昨年は8つのレストランが エトワール・ベルテを受賞し、そのうちパリ地区の2つのレストランは、ジェームス・アンリとショーン・ケリーのシェフによるサン＝ヴランのル・ドワネ （91）と、シベール・イドロのシェフによるガンベのルーシュ（78）だった。
過去にこの栄誉に輝いたパリのシェフには、ティボー・スピワック（アノナ）、ベルトラン・グレボー（セプティム）、ブルーノ・ヴェルジュス（テーブル）、シモーヌ・ザノーニ（ル・ジョルジュ）らがいる。ミシュランガイドが伝統的に授与してきた星に取って代わるものではなく、それに追加されるものであることに留意されたい！
3月18日（月）、ミシュランガイドは 2024年の星リストを発表した。この機会に、パリの新しい星付きレストランと 新しい「緑の星」を発見してください。今年は 9軒のレストランが選ばれ、そのうちの1軒はパリにある「ル・ベルフィーユ」。
他の受賞者は以下の通り：Les Jardiniers (Ligré)、La Cour de Rémi (Bernicourt)、Domaine du Châtelard (Dirac)、L'Art de vivre (Narbonne)、La Galinette (Perpignan)、En pleine Nature (Quint-Fonsegrives)、Le Saint Hilaire (Saint-Hilaire-de-Brethmas)、La Bastide de Moustiers (Moustiers-Sainte-Marie)。
責任ある、エコロジカルでエシカルな住所の数々を、今すぐ発見してほしい！
ミシュランガイド2024：パリとイル・ド・フランス地方の新しい星付きレストラン
2024年3月18日（月）にミシュランガイド2024年版が発表されました。1つ星、2つ星、3つ星を獲得した62のレストラン、特にパリとイル・ド・フランス地方で新たに星を獲得した13のレストランの詳細をご覧ください！ [続きを読む]
2024年3月18日月曜日、ミシュランガイド2024は8人のパティシエにパッション・デセール賞を授与した。その中には2人のパリのシェフも含まれている：マックス・マルタンとオーロラ・ストラーリだ。2019年に始まったこの賞は、メインディッシュや前菜と同様に忘れられないデザートを作るレストランや宮殿の最高のパティシエに贈られる。 [続きを読む]
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