過去5年間、ミシュランガイドは、持続可能な美食への取り組みに熱心なレストランに、ミシュラン・グリーン・スターの称号を与えてきた。地元の農産物、植樹されたテラス、パーマカルチャー菜園、有機廃棄物の堆肥化、包装なしで購入された製品、野菜の絶対的な季節性、自然や森の中での収穫、マイクロフィルターでろ過された水......。
これらはすべて、時代（そして必要なエコロジー意識！）に共鳴するレストランによるコミットメントであり、有名な レッドガイドによって推進されている。昨年は、パリのベルフィーユを含む9つのレストランが エトワール・ベルテ賞を受賞した。
他のパリのシェフには、ティボー・スピワック（アノナ）、ベルトラン・グレボー（セプティム）、ブルーノ・ヴェルジュス（テーブル）、シモーヌ・ザノーニ（ル・ジョルジュ）などがいる。この賞は、ミシュランガイドが伝統的に授与してきた星に取って代わるものではなく、星に追加されるものであることに留意すべきである！
月31日（月）、ミシュランガイドは 2025年の星付きレストランリストを発表した。これは、パリの新しい星付きレストランと 新しい「エトワール・ヴェルテ」を発見する機会である。今年は 10軒のレストランが選ばれ、合計100軒以上のエトワール・ヴェルテが選ばれた。 、その中にはパリのレストラン「FIEF」も含まれている。
他の受賞者は以下の通り：Palégrié Chez l'Henri (Autrans-Méaudre en Vercors), Osma (Sargé-sur-Braye), Hiély-Lucullus (Avignon), Les Roseaux Pensants (Cormery), Auberge des Ruines (Jumièges), Restaurant de la Loire (Pouilly-sous-Charlieu), Méson Chalut (Saint-Malo), Likoké (Les Vans) and Huna Le Restaurant (Waldersbach).
責任ある、エコロジカルでエシカルなアドレスの数々を、すぐにでも発見したい！
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