ル・カモンド、責任ある神業料理とモンソー公園の端にある緑のテラス席

ル・カモンドは、ニシム・ド・カモンド美術館の隣にあるレストランで、8区のモンソー公園の外れにある理想的な場所にあります。美しい歴史的空間、緑のテラス、そしてシェフ、ファニー・エルパンの手による新鮮な料理が楽しめるこのレストランは、私たちが心からお勧めするグルメな旅です。

カモンドは、モンソー通りにあるちょっとした隠れ家的なレストランです。ニシム・ド・カモンド美術館（個人の邸宅を改装した装飾芸術博物館で、18世紀の気品ある家具を展示）とモンソー公園に隣接するこの8区のレストランとその崇高なテラスには、私たちを魅了するすべてがあります。

到着するやいなや、メタリックな柱で構成された高いボリュームを見せるこの場所に魅了されることでしょう。小トリアノンをモチーフにした美術館は、このモイス・ド・カモンドの邸宅の馬小屋を改造したものである。目の前には、美しく堂々とした中央のカクテルバーがあり、爽やかな夜を過ごすのに十分な空間が広がっています。

この部屋を抜けると、ガラス屋根の下に2つ目の明るい部屋があり、そこには冬の庭があり、見事な石の噴水が見えるのです。その出窓からは緑豊かなテラスに出ることができ、様々な植物やヤシの木が私たちを癒してくれます。

厨房は、2020年に就任したボルドー出身のシェフ、ファニー・エルパンが担当しています。レストラン・アラードのヘッドシェフを経て、ブリストルでエリック・フレションのもとで「エピキュール」を、タイユヴァンでアラン・ソリヴェレスと、メゾン・デュカスではビブロスホテル、ピンチ、ジュール・ヴェルヌ、ムリスでクリストフ・サンターニュと、ブノワで実績を残してきた。

偉大なメゾンを知っていると言っても過言ではない彼女が、わずか32歳にして私たちに届けてくれるのは、美しい料理です。ゆっくりと低脂肪で調理された、軽くて責任感のある料理は、まさに至高の味わいです。良い食材がなければ良い料理はできません。シェフは、責任あるアプローチで、生産者から直接、短時間で質の高い食材を見つけることを好みます。

そのため、ロット・エ・ガロンヌの市場園芸家クリストフ・ラトゥールから、Ferme de Tauzietから鶏肉、子牛肉、ラム肉、Les Chalandsから、Tom Saveursが前者はサンジャン・ド・リュズ、キャップブルトン、ピレネーを、後者は大西洋沿岸の小船から買い付けた魚などがあります。良いテーブルには良いポイントが必要です。このポイントでは、ジャン・リュック・プジョーランと彼の サワードウパンが私たちを楽しませてくれます。

良い面では、毎週土曜日のランチタイムに カモンドで開催される La PetitePêcheに注目しています。魚介類を愛し、 持続可能な漁業を 守るファニー・エルパンは、毎週土曜日、入荷状況やインスピレーションに応じて魚料理を提供してくれます。魚が好きで、自分へのご褒美に未知のプート、アジ、ホウボウ、ボラなどのジュレを食べに行きたい方には、見逃せない企画です。プチペッシュが18ユーロ、メインディッシュに自家製アイスティーがついて22ユーロと、期待を裏切ることはないでしょう。

レストラン「カモンド」のメニュー。

メニューには、私たちの舌を魅了する 夏の料理が並んでいます。前菜は、バターナッツスクワッシュの上にのせたブラティナ、ホワイトアスパラガスの上にのせたオーガニックチキンエッグ 、ベルデュマルサン、コロンナータベーコン、焼きソバに誘惑されます。 スコットランド産サーモンのグラブラックス、レモングラス入りエンドウ豆のクリーム、ラディッシュとクルトン、トリュフのクロック、ビーツのカルパッチョ、フレッシュゴートチーズとロケットペスト、マスタードキャビア。味付けもスパイスもよく、新鮮な食材が理想的に調理されており、まさに至福の時です。

メインディッシュは、一見古典的なメニューに見えますが、飽きさせない工夫が施されています。ハーブで味付けした子豚のコンフィや、口の中でとろけるようなピレネー産トラウトのポワレをお楽しみください。シャキシャキの新鮮なエンドウ豆、ピュレの上に置かれた丸ごとのニンジン、そしてレッドカラントのエマルジョンと、まさに驚嘆に値する料理です。その日の料理は、ビーツ、ワサビクリーム、葉のコンディメントを添えたラインキャッチハーターのローストで、素晴らしい発見がありました。

デザートには、バニラライス・プディングをお勧めします。甘さ控えめで、カリカリの黒米とキャラメルのドレープで巧みに飾られたこの料理は、まさに絶品です。ペストリーがお好みなら、Nina Metayerのペストリーを2つ選ぶことができます（私たちはチョコレートタルトを）。最後に、天気が良いので、Glazedの アイスクリームに夢中にならないわけにはいきません。