この困難な閉塞感の中、 レストラン「La Gare」のシェフ、ガストン・アクリオが、ピーマン、茄子、マグロのバラ肉をたっぷり使った「トスターダ・エスカリバダ」のレシピで、私たちを旅に誘います。
このレシピは、私たちをスペインの暑い太陽の下、カタルーニャ地方に誘います。このレシピは、スペインの暑い太陽の下、カタルーニャへ連れて行ってくれます。
* * * * *
ガストン・アクーリオのトスターダ・エスカリバダのレシピ
準備時間： 約1時間
調理時間： 40分
材料は
サワードウブレッド 1枚
エスカリバダ10g
オリーブオイル 適量
ロメスコソース 3,5gr
マグロの腹身4gr
フラットパセリ 少々
ロメスコの材料 ：
完熟赤トマト 120gr
ニンニク丸ごと3片
生アーモンド 30gr
唐辛子2,5gr
オリーブオイル 60ml
赤ピーマン 18gr
シェリービネガー 20ml
塩 大さじ1
エスカリバダの材料 ：
赤ピーマン 100gr
玉ねぎ 100gr
茄子 100gr
オリーブオイル 10ml
ニンニク1片
準備すること
1.パンをオーブンでトーストする
2.オリーブオイル、ロメスコソースを塗る
3.トーストの上にエスカリバダを置く
4.マグロの腹身のいいとこどり2切れを加える
5.仕上げにロメスコとパセリを散らす
ロメスコを作る
1.トマトとホールガーリックを170°のオーブンで40分ほど加熱する。
2.トマトとニンニクの皮を剥く。
3.熱したフライパンにオリーブオイルをベースに、アーモンドとピーマンを炒める。
4.トマトとニンニクと混ぜてすり潰す。
5.5.オイルを加えて乳化させ、細かく均質なソースにする。酢と塩を加え、手早く混ぜ合わせ、ふるいにかける。
エスカリバダを作る
1.野菜全体を165°で35分加熱する
2.玉ねぎをオーブンに入れ、165°で50分加熱する。
3.準備したものをプラスチックフィルムで覆う
4.そのまま冷ましてから、野菜の皮をむく
5.ピーマン、茄子は長めに切る
6.玉ねぎは千切りにする 8.別々に置いておく
* * * * *
