封鎖の直前にオープンした新しい5つ星ホテル「ムッシュ・ジョージ」では、サプライズを用意しています。ホテル内レストランのシェフ、トーマス・ダニゴが素敵なことを教えてくれますよ。
今日は、 ココナッツオイル、マッシュルーム、ターメリック、ジンジャーのソースで調理したタラのレシピを紹介します。さっそく試してみたいレシピです
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タラのココナッツオイル煮、マッシュルーム、ターメリック、ジンジャーのソースのレシピ by Thomas Danigo
4人分
成分です。
- タラのステーキ（皮・骨なし）160g 4枚
- バージンココナッツオイルまたはオリーブオイル 大さじ4杯
- 粗塩 100グラム
- ココナッツミルク 30 cl
- 生姜 20グラム
- マッシュルーム（大） 800g
- エシャロット（小）1個（みじん切り
- ターメリックパウダー 小さじ1
- ライム1個
- オリーブオイル 10 cl
- コリアンダー1/4束
- 塩胡椒
準備すること。
皿にタラステーキを入れ、粗塩をまぶす。その状態で冷蔵庫で8分ほど放置する。
この間に、エシャロットは細かく、マッシュルームは4分の1にカットしておく。最後にカルパッチョにするため、大きめの生のマッシュルームをとっておく。
鱈を取り出し、冷水でよく洗い、水気を切って、吸水紙の上に置き、残った水分を取り除きます。
タラにヴァージンココナッツオイルまたはオリーブオイルを刷毛で塗る。
涼しい場所で保管し、最後の最後で調理します。
フライパンにオリーブオイルを入れ、マッシュルームを焼き、エシャロット、みじん切りのショウガ、ターメリックを加える。よくかき混ぜ、弱火で5分ほど加熱する。
ココナッツミルクを加え、15分ほど煮込む。ソースがつやつやになること。
付け合わせのライム果汁、塩、コショウで味を調える。
鱈を蒸し器または蒸籠に入れ、約6分加熱する。
タラのフレークが緩んでパール状になったら完成です
ドレッシングです。
皿の底に鱈を並べる。ホットソースをかけ、マッシュルームをのせる。
生のマッシュルームを3〜4枚のせ、つぶしたコリアンダーの葉を数枚のせる。
食べる前にライムを1つ剥くと、より爽やかな風味になります。
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