新しい店の 1er arrondissement、Lottaが8 rue Jean-Jacques Rousseauにオープン。地中海料理と緻密な建築美を組み合わせた提案を掲げる。Charlotte Bereaudが牽引するこの店は、火曜から土曜の昼・夜に営業する個人的なプロジェクトとして位置づけられており、数々の名店での経験が糧となっている。特にPrunier時代のヤニック・アリーノ、そして Baccaratでの経験が核を成している。
正午には Lotta が 手頃なコース を提供。特にこのパリのエリアでは、前菜/メインまたはメイン/デザートで28€、前菜/メイン/デザートで35€という設定です。 夜には同じ料理方針を貫きつつ、サービスの進行とともに変化する 雰囲気 を楽しめ、DJセット による演出も加わります。
料理の側面では、カートは地中海を見据え、フランス南部を起点とする影響を取り入れている。これにはフランス南部、イタリア、スペインの影響が含まれる。全体はシャルロット・ベローとシェフ・ズマン・メイテによって構想され、彼の国際的な経歴にはスイス、サン＝バルテルミー、ニューヨークでの経験が含まれる。
短い構成のメニューはパスタを中心に据える：pâtesとして、trofieの牛頬肉煮込み風パスタとpâtes de saisonは初春のアスパラと柑橘を取り合わせ、これらはmoules à l’escabèche、pissaladièreをflatbreadにアレンジした一品、さらには小さめの鶏の半身を添えた歯ごたえのあるエンドウ豆、そしてデザートにはaffogatoのコーヒーアイスと干草風味のクリームを添えて提供します。
洗練されたdécoration soignéeを備えたこのレストランは、architecte Juliette Rubelと共に練り上げられ、少なくとも3階層に及ぶ独特の構成です。地上階にはterrasseを備えた第一の部屋、次いで中間階には対面する大きなホストテーブルに面したcuisine ouverte、そして上階へと進むと、鏡で覆われたbarを配したmezzanineと、もう一つの部屋があります。魅力的なレストランは、1960年代・1970年代のミラノのビルの庁舎ホールの建築を彷彿とさせるデザインです。
