Mosukeでは、モリー・サッコ（トップシェフ2020）がアフリカと日本のインスピレーションを見事に融合させている。

トップ・シェフ』第11シーズンの重要な候補者であったモリー・サッコが、このほど思い切ってパリ14区に初の レストラン『MoSuke』をオープンした。ティエリー・マルクスが経営するマンダリン・オリエンタルの 副料理長を辞め、長い間このプロジェクトを考えていたシェフは、トップ・シェフへの参加がまさに「加速装置」になったと信じている。

モーリー・サッコは、地元フランスの食材を使ったグルメ・レストランで働いており、彼のルーツであるマリに由来する アフリカ料理と、彼が特に好きな 日本料理の2つをインスピレーションの源としている。

モリー・サッコは「新しいもの、他にはないもの」を作りたいと考え、この3つの料理のインスピレーションを組み合わせることで、その挑戦を成功させた！

アフリカ料理からは、この若きシェフはスパイス （唐辛子だけでなく！）と長い調理時間を受け継いだ。日本料理からは洗練と繊細さを取り入れた。Mosukeのメニューは、必ずしも3つの影響すべてを含んでいるわけではないが、モリー・サッコの主な目的は、一貫性のあるメニューを提供することだ。

では、私たちが「茂助」を訪れて味わったものを紹介しよう。アミューズ・ブーシュとモーリー・サッコのオリジナル・ワールドへの第一歩として、私たちは魅惑的なトリオをいただいた。出汁とセリム胡椒のスープの完璧な卵、しいたけ、蜂蜜、プレーンテーン・バナナ・パウダーのスプーン、サツマイモのポンヌフ炒め、チリ・ケチャップと山椒マヨ。幸先の良いスタートだ。

マンゴー風味の豆腐に柚子胡椒をかけ、炎でローストしたマンゴーのスライスを添えたもの、そしてもち米にクリーミーなアボカドを和えたもの。スモーキーな風味の前菜と、クリーミーな前菜だ。

熱い！続いて、ブルトン産ブルーオマール海老の半身が日本の炎で調理された。とろけるような身とパリパリの中身。この美しい貝には、乳酸発酵させたベジタリアン用の唐辛子が添えられている！-トマト味噌と燻製ビスク。

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バナナの葉でシタビラメを調理したシーフードもある。斬新でしょう？付け合わせは、ラベッジとタゲスのピュレ、そして有名なマニオクセモリナのアティエケ。

続いてモリー・サッコが「チキン・ヤッサ2.0」を披露する。鳥の最高部位は低温で調理され、皮は最後にローストされる。バターで煮たロスコフ産の大きな玉ねぎが私たちを魅了し、赤玉ねぎと米とマスタードシードの調味料に全体を浸す。

骨なしのモモ肉は天ぷらの衣で揚げられ、黒ニンニクとレモンの薬味とともに別皿に盛られる。

ルバーブ、グラニーアップル、ペンジャペッパーのすりおろしたスプーンで口直しをし、デザートへ！モスケのデザートは大成功だ。 発酵させ、少し蜂蜜を加えた ミルク、キャラメリゼしたピーカンとキビのクランブルを サイフォンですくったエアリーなデザートから始まる。

山椒シロップに漬け込んだパイナップルのスライス、ハイビスカスから作られたビサップ・シャーベット、発酵パイナップルなどだ。かわいらしい メレンゲのシソの葉がすべてを覆っている。割って丸ごと食べてしまおう！

最初のボウルには、温かいガナッシュと燻製フルール・ド・セルのビスキュイ、2つ目にはチョコレートとわさびのサイフォン、3つ目にはわさびとカカオニブの アイスクリーム。食感、風味、温度を自由に交互に変えることができるトリオだ。

つまり、モーリー・サッコは、他では味わえない料理を提供し、Mosukeを 成功に導いたのである！