ペルメニ：ロシア風ラビオリの専門店 - 閉店

それは間違いありません。世界各国の料理は、今やパリの至る所で親しまれています。日本料理やイタリア料理は（ほぼ）その秘密をすべて明かしていますが、まだあまり知られていない料理もいくつかあります。特にペリメニはそうです。ロシア、より正確にはシベリア発祥のペリメニは、通常、肉や野菜を詰めた美味しいラビオリで、スープ、スメタナ（生クリーム）、ディルなどの新鮮なハーブとともに提供されます。

ロシアで最も古い伝統料理のひとつとされるペルメニは、ラファエル・エスキジアンが考案したファストフードのコンセプトの主役です。2021年2月にパリ17区にオープンした「ペルメニ・パリ」では、この名物をさまざまな美味しいレシピで提供しています。 

ペルメニ・パリのメニューは？トルテリーニのような形のラビオリ で、肉（バスク産キントア豚、オーヴェルニュ産ラベル・ルージュ認定鶏肉、リムーザン産有機牛肉、有機子羊）が詰められています。 ベジタリアンの方には、半月形のヴァレニキをお勧めします。 野菜、特にキノコやロシアのチーズ、 トヴァログを詰めたラビオリです。スメタナとディルが添えられています。

ペリメニで味覚を刺激するために、ラファエルは、ヴェルサイユの製粉所産の有機半全粒小麦粉、有機卵、そしてラベル・ルージュ、A.O.P、有機の認証を受けた肉など、何よりも品質を重視しています。もちろん、すべては手作りです。 ご想像のとおり、これらの小さなロシア風ラビオリを手作りで包むには時間がかかります。そこで、生産スピードを上げるため、この若い起業家はロシアのオムスク市からペルメニ製造機を導入しました。これにより、手作業で3日間かけて6kg生産していたものが、1時間あたり400kg生産できるようになりました。

もちろん、ペルメニ・パリでは、店内で味わったり、テイクアウトやデリバリーで楽しめる前菜もいくつか用意しています。その中には、必食のピロシキや、蜂蜜、アーモンド、ナッツ、クリームを何層にも重ねた美味しいメドヴィクというケーキなどのデザートもあります。

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最後に、ペルメニ・パリには、ロシア産ウォッカ、スラブ産リキュール、そしてラファエルの出身地であるアルメニア産ワインやグルジア産ワインなど、厳選されたワインを取り揃えた食料品コーナーもあります。

内装は、ツァーリ時代を彷彿とさせるバロック様式とロココ調の雰囲気で、私たちを旅へと誘います。16本の枝を持つシャンデリア、ロマノフ王朝の人物画の複製... ピョートル大帝のロシア帝国の皇帝と皇后の時代へとタイムスリップします。きっと夢のようなひとときを過ごせるでしょう！ 

さあ、旅の準備はできましたか？