ラ・ファブリック・ア・トゥガ：オリヴィエ・ステフリによるパリのオリジナル料理体験

オリヴィエ・ステフリをまだ知らない人、手を挙げてください。もちろん、そう多くはないでしょう。このパティシエは、復活したチーズケーキや有名なトガポップなど、彼の代表的な作品のおかげで、多くの甘党にとって参考になる存在になっていると言わざるを得ない。しかし今回、パリ12区の ベルシー村にある「ファブリック・ア・トゥガ」の扉を開けたのは、 セイボリーメニューの発見がきっかけでした。

パティシエは、新しいグルメコンセプトというか、 オリジナルな食体験を想像し、提供するという素晴らしいアイデアを思いつきました。 オリビエ・ステュリーは、シェフとのコラボレーションにより、工場の真ん中にオープンキッチンを設置し、ガラス屋根の向こうでシェフがオーブンを使っておいしい料理を作る様子を見ることができます。

メニューは短いながらも効果的で、地元の生ハム1枚を添えたニンジンのスープ、季節の野菜を添えたブラータ、ピーナッツとワイルドライスを添えた チキンカレーなどから選べます。メニューは季節やシェフの希望に応じて考案され、定期的に変更されます。この日のランチタイムは、小さなキャセロールに入った、コンテチーズとほうれん草の エッグココットに夢中。一口目から舌鼓を打つ定番の一品だ。

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シェフがオーブンとフライパンの間を行き来している間、私たちは試食を続け、 レモン風味のタラのブロシェット（完璧な焼き加減）、ディルのクリームソースと鴨脂のポテトを添えた、非常にボリュームがあり欲張りな一品をいただきました。

甘いものが好きな人は、 オリヴィエ・ステュリーのペストリーを食べずに食事を終えることはできません。お店の入り口にあるグルメカウンターに向かうと、いくつかの作品が目に飛び込んできます。ラズベリーパイ、チョコレートエクレア、フラン、レモンパイ、ナゲット......最終的には、超欲張りな ペカンパイ（甘いペストリー、キャラメル、ピーカン、バニラ、ヘーゼルナッツマスカルポーネ）、チーズケーキとそのエキゾチックな挿入、チョコレートトガポップにひかれました。

なお、ランチメニューは、夜のメニューとは異なります。例えば、夜はシェフがサーモンのタルタルと青リンゴをベースにした前菜を考案しました。メインディッシュは、ブロッコリーとシャントレルのリゾットかマグロの赤身のタタキから選ぶことができます。

あっという間に時間が過ぎ、気づけば2時間近くもここにいたことになります。実験的な料理を中心としたこの新しいコンセプトで、オリビエ・ステュリーは12区にある彼の店に新しい財産をもたらし、常連客を魅了し、新しい客を引きつけることでしょう。

さて、あなたは料理のショーに参加する準備はできていますか？

アルコールの乱用は健康に害を及ぼしますので、節度を持って摂取しましょう。

このテストは、プロの招待客として行われたものです。もし、あなたの体験が私たちと異なる場合は、コメントでその旨をお伝えください。