パリの食の世界における新しいトレンドである "祝祭レストラン "という言葉は、グルメでエレクトリックな雰囲気の場所、夜になるとさらに活気づく賑やかなテーブル、あるいは週末が近づくにつれ、必要であれば音楽のエンターテイメントを伴って最高のお酒を祝うレストランを連想させるため、明確にする必要があるキャッチオールな言葉である。
しかし、パリの サンティエ 地区に新しくオープンした祝祭的なレストラン、ラ・ノセリアを定義するならば、「祝祭的」という言葉がごく自然に思い浮かぶだろう：この種のレストランに期待されるものをほぼ網羅しているからだ。ランチタイムと夜は、気の利くバーテンダーが入念に考案したカクテルに合わせてシェアできる料理メニューが用意され、リラックスしながらも行き届いたサービスが提供される。
長年、パリのタパスレストランのカウンターで食べられる安くて正直言って合格点のタパスに虐げられてきたスペインのタパスの本質を取り戻し、良いタパスとは何かを再発見すること、つまり、自分の製品を愛する職人から質の高い製品を調達することだ。
フーケの厨房やクリスチャン・エチェベストの厨房で働いた経験を持つ地元出身のシェフ、ヨハン・ベルナールの腕を借り、ランチタイムに手頃な価格で多彩なメニューを提供するラ・ノセリアに行って、スペインやバスク地方への最高の旅を思い出す時だ。
ランチタイムには、10種類の上質なアラカルトの中から4種類を選べるタパス（16ユーロ）、チャカ蟹のリエット、チキン、マンチェゴのグラタンから選べる トルティーヤ詰め（12ユーロ）など、幅広い客層が利用しやすいランチメニューが用意されている；または、バスク野菜、パタタ・ブラバスと目玉焼きをベースに、ロモ、ピキージョス、茄子などを添えた 素朴な料理（18ユーロ）、メルルーサ、プルーマ（+2ユーロ）、舌の肥えた人にはタコ（+5ユーロ）などがある。
夕方には、 パリでも指折りのアペリティフが用意され、シェアする料理（パタタス・ブラバス5ユーロ、イベリコハムのクロケタ9ユーロ、タパス10種の盛り合わせ50ユーロ）、 チーズやシャルキュトリーボードもある。
イベリコのシャルキュトリーが50ユーロ、スペインのチーズが30ユーロの木製のボードは、100％ベロータのシャルキュトリー製品（ベロータの肩ロース、チョリソ、乾燥ロモ、カタルーニャ風フエ、地元産ソーセージ、ソブレッサーダ・デ・マヨルカIGP、ギンディージャス...）；チーズは、プレーン、トリュフ入りマンチェゴ、カブラレス、オッソー・イラティ、ケソ・テティージャ、サン・シモン、トマト、蜂蜜、唐辛子で作ったバスクの典型的なソース、ジュ・ド・ソルシエールなど。
ラ・ノセリアの料理は、イベリア半島産の最高級品にこだわった自家製 。ニンニクの砂糖漬けを揉み込んだ パン・コン・トマテにエクストラ・ヴァージン・オリーブオイルを回しかけ、丁寧に味付けされたトマトの果肉がたっぷり入った小皿をトーストしたパンに添えて（6ユーロ）、イベリコハム、オッソー・イラティ、砂糖漬けピーマン、うずらの卵をのせたクロック・バスク、アプリコットとアーモンドのパンにのせたブリーのパン粉焼きとマスカルポーネのハート...。間違いなく、スペインは目と鼻の先にある。
もちろん、ランチでもディナーでも、2種類の独創的なカクテルを 楽しむことができる：ウイスキー・ライ、コアントロー、パイナップル・ジュース、イェーガーマイスター、自家製オルギート・シロップ、レモンで作られた カクテル「ティキ・タカ」（14ユーロ）と、ダーク・プランテーション・ラムにバーズアイ・チリ、ナポレオン・リキュール、マンゴー・ジュース、インドネシア産テイルド・ペッパーを加えた、よりダークで深みのあるカクテル「クンブレ・ヴィエハ」（14ユーロ）だ。
イベリコ豚のプルーマ（22ユーロ ）は、焼き豚のキャビアで、赤玉ねぎ、グインディージャ、チョリソ、ベロタ入りのイベリコ版ミートソース；そして最後に、 ポートベローマッシュルームのグラタン、オッソー・イラティ、ベロータ・チョリソ、ガーリッククリーム 添え（15ユーロ）、これはシェフのプルースト風マドレーヌ！そしてオッソー・イラティの美味しさ。
このチュロスは、伝統的な縁日のチュロスとは異なり、生地の中にチュロスが詰まっていて、匂いは揚げ物を連想させるものではまったくない（ふぅ！）。パリにいながらにして、 スペインの最も美しい地域を再訪することがついに可能になったと思いながら、店を後にした！
