パリではほとんど知られていない屋台の名物 料理が、新しいイタリア料理店によって次々と紹介されている。フリッツァの フライド・ピッツァ、最近ではアッラ・マノの スプリとパンツェロッティに続き、シェフのジェンナーロ・ナスティが トリブナーリでナポリの屋台料理を復活させた。
シェフのナスティは、2020年にヨーロッパでベスト・ピッツェリア第3位に選ばれた「ビジュー」（現在は「ポピーヌ」）でピッツァ生地を器用に飛ばし、パリでその名を知られるようになり、その後、「+400°ラボラトリオ 」をオープン（現在はプロジェクトから撤退）、最近では16区に「ブラッスリー・イタリエンヌ・バイ・ナスティ」をオープンさせた。
ピッツァ・ア・ロート・エ・カレットは、ナポリの 詩人であり物語作家でもあるヴェラルディーニェッロ曰く、車輪を連想させるその大きな形（直径30cm！）と、薄い生地と狭い舗道が特徴で、シェフ曰く、これが真のナポリピッツァの原型なのだそうだ！
このXXLサイズのピッツァが初めて登場したのは15世紀、ナポリの司法地区の中心、via dei Tribunaliだった。法律問題で時間に追われる弁護士や被告にとって、この大きなピザを食べる実用的な方法は、ポルタフォリオ・ピザの要領で4つ折りにして食べることだった。
「祖母がよく舗道で食べていたので、このピッツァは私にとってたくさんの思い出を呼び起こします。私は、人気があり、オープンで親しみやすい場所を再現したかったのです。ピッツァというよりも、ナポリの歴史の一部をパリに持ってきたのです」とシェフのジェンナーロ・ナスティは説明する。さて、この賭けは報われたのだろうか？このナポリ人シェフが、いつものように、最高級の小麦粉、チーズ、トマトソースを仕入れることを誇りにしていることは、指摘する価値がある。
レシピに関して言えば、マルゲリータ（9.50ユーロ）、4種のチーズ（11.50ユーロ）、ピッツァ・レーヌ（12ユーロ）など、ピッツェリアに期待される定番メニューに加え、ピッツァ・ラザニア（13、50）、ナスの ピッツァ・パルミジャーナ（13ユーロ）、パルマ産生ハム、サンド・ドライ・トマト、ブラータ、松の実、ニンニク、ルッコラとバジルペーストのピッツァ・エミリアーナ（18ユーロ）などがある。
結局のところ、トリブナーリのピザは、 サイズが大きくなったことを除けば、ジェンナーロ・ナスティのいつものピザに似ていて、よくできていて、たっぷりとトッピングされている。マルゲリータが9.50ユーロという値段は、パリのストリートフードを（少しは）現実のものにした。
パニーニとピッツァの中間のようなもので、パニーニと同じ生地で作られている。最もシンプルなもの（トマト／パルメザンチーズ／バジル、7.50ユーロ）から、最も楽しいもの（モルタデッラ／ピスタチオ／ストラッチャテッラクリーム、12ユーロ）まで、トリブナーリのパヌオッツィは瞬く間に食べ尽くされてしまう。
さて、今年のランチタイムはパヌオッツォにするか、それともピッツァ・ア・ロート・エ・カレットにするか？
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