ペニンシュラの6階にあるグルメ・レストラン、 ロワゾー・ブランからは、 パリの 最も有名な モニュメントと 首都のスレート屋根が 360度 見渡せる。ちょっと不思議なことに、ロワゾー・ブランは天気の良い日には屋根を開けることができ、この場所をさらに特別なものにしています。
航空をテーマにしたこのシックなレストランは、第一次世界大戦中の1927年にル・ブルジェから大西洋横断を試みたフランス航空界のパイオニア、シャルル・ヌンゲセールとフランソワ・コリの冒険を称えています。隣接する中庭には、75分の1複葉機「ロワゾー・ブラン」のレプリカが展示されている 。
2020年初頭、ロワゾー・ブランは、独創的な料理の組み合わせを想像し創造する情熱的なチームが評価され、ミシュランガイドで 初の星を獲得した。シェフのダヴィッド・ビゼは、以前はジョージ5世宮殿のオランジュリーで、その後はル・タイユヴァンで働いていた。
そして彼の料理が いかに素晴らしく、衝撃的である ことか！美食家たちは、朝食メニューとテイスティング・メニュー（ランチとディナーで利用可能）の喜びを味わうことができる。
気の利いたウェイターが振り付けをしながら私たちを取り囲み、ソムリエが料理とワインのペアリングを準備するための最高のボトルを注意深くアドバイスしてくれる間、シェフのダヴィッド・ビゼとパティシエの副料理長アンヌ・コルーブルが私たちに何を用意してくれているかが徐々に分かってくる。彼女はミシュランガイドのパッション・デザート2021プロモーションで優秀賞を受賞している。
アミューズ・ブーシュと植物性の前菜の後、素晴らしい料理のバレエが始まる。食材に命が吹き込まれ、丹念に調理された料理と、見事な漆塗りのソースが、多くの美しさに目を奪われ、喜びで満たされた私たちの顔を映し出す。
前菜からデザートまで、 牧歌的な雰囲気の中での 格別なランチ。ここで振り返ってみよう。
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クグロフ、トマト、パルメザンチーズ、サマートリュフ添え
そば粉のクリスプ、貝のタラマ / ビーツのマカロン、クリーミーなホースラディッシュとココアソース
インゲン豆、ピリッとしたロメインレタスのムース、フレッシュハーブのエストラゴン／ミント／バジルのソルベ、そば粉と梅酒を散らして
オマール海老、大葉の天ぷら、マヨネーズ風ヘッドバター
市場ネギ、オシェートルキャビア、スモークオイスター、サンピア、ヨード風味のキウイフルーツ
スケトウダラ、ペトロシア産スモークパイクの卵、黒ニンニク、セロリとフェンネル、マーシュパセリとフェンネルのエマルジョン
真鯛のタバコの葉包み、茄子味噌、シャントレル、濃縮赤ワインソース
仔牛胸肉、レモンと甘草のブランケットソース、ゴジベリー入りシャントレル、テトラゴニア風味
ヘーゼルナッツのプレデザート3種：
デシュガード・ソルベ、ヘーゼルナッツのクーリ、プラリネとヘーゼルナッツのキャラメリゼ
ハチミツとモミのリキュールでソテーしたシャントレル、カベルネ・ソーヴィニヨンで艶出ししたブラックベリー、クロワッサン・クリスプ
Meyer lemon: ヘーゼルナッツのシュトロイゼル、海藻の結晶のタルタル
砂糖漬けレモン、レモンマーマレード、レモンセグメント、レモンクーリ、レモンジンジャーソルベ、リボミルクムース
マダガスカル産チョコレート65%、カカオニブ、チョコレートクリスプ、チョコレートムース
Lemongrass religious
Pavlova peach and fennel
Charcoal tartlet, blackcurrant, Chartreuse gel and yoghurt.
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