ヘクタール、大胆かつリラックスしたフランス料理 by ベンジャミン・シュミット

みんなを喜ばせようとすると、大胆さが失われることがあります。Hectarでは、そのような思い切りのよい料理が味わえます。パリ9 区にあるこの レストランでは、厳選されたフランスの食材を、対照的な味わいによって昇華させ、私たちを興奮させ、驚きと誘惑に満ちた限定メニューがあなたをお待ちしています。

この素晴らしいレストランの指揮を執るのは、パリのペニンシュラにある2つ星レストラン「 L'Oiseau Blanc」の副料理長を務めたベンジャミン・シュミット氏です。パリの有名な宮殿で働いた経験を生かした料理は、リラックスした雰囲気の中で、分かち合うことを大切にした料理を楽しむことができます。ランチメニュー（前菜＋メイン）は26ユーロ、5コースのテイスティングメニューは69ユーロと、 手頃な価格でトップクラスの美食を味わうことができるのがヘクタールの扉です。

ここでは、テロワールが誇りであり、食材の超季節感を踏襲しています。この日の前菜は、フランスで人気の高い料理のひとつ、パテ・アン・クルートでした。鴨肉、フォアグラ、豚肉を使用し、キャベツの新芽の苦味漬けとブドウのマスタードを添えています。パテのとろけるような食感とケッパーとパテの歯ごたえのバランスが絶妙で、この重要な料理が洗練されていないと思われるかもしれませんが、ベンジャミン シュミットは、パテ アン クルートの繊細さを過小評価してはいけないことを改めて証明し、特にシェフのセンスによって、このデリカテッセンをよりグルメなレベルへと引き上げることができたと言えます！

テイスティングの頃には首都に好天が戻っていたため、私たちはもうひとつ、より爽やかな前菜を食べました。ニゲラ種のヨーグルト、アーティチョークペッパー、スモークソイ、マスの卵、エンドウ豆とそら豆を添えたサステナブルフィッシュ・クルド（この日は鯖でした）です。まるで美しい料理の絵画のように盛り付けられたこの料理は、私たちの味覚を驚かせようとするシェフが相手であることを証明しています。

ヨーグルトは軽くクリーミーな質感で、ブラッククミンの甘さとトースト香を際立たせ、スモークソイと共鳴してサバの口溶けのよい身と完璧に調和している一方、アーティチョークの苦みが意外なコントラストを生み出しています。 ヘクターのシェフは、音楽家のようにフレーバーを操り、一音も違わない美しい楽譜を作り上げました！

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そして、 テイスティングが進むにつれて、美味しさはクレッシェンドしていくのです。メインディッシュは、陸と海のケースです。一方は、タウジン産の生後100日のプーラードを2回調理したもので、パリパリの皮、グアンチャーレ、フランベしたアスパラガス、フィノのジュが添えられています。グアンチャーレは細かく刻まれ、しっかりとしたアスパラガスを覆い、鳥に美味しいスパイスを加えています。この料理は、私たちを家庭の食卓や祖父母の料理の寛容さに引き戻し、シェフが私たちに慣れ親しんだ有名なひねりを加えるXファクターを提供します。

一方、持続可能な漁法で獲れた魚、今度はヘイクです。フランス風エンドウ豆、蒸した玉ねぎ、汁に浸したザルガイが添えられています。フォークで触ると、魚の身が真珠のような花びらに分かれ、ノワール・ド・ビゴール・ヴァントレッシュの薄切りが個性を添えている、クリーミーな一品です。 ベンジャミン・シュミット・シェフは毎月、フランス料理の偉大な古典にオマージュを捧げますが、この日の ランチでは、「伝統を尊重する」と約束するカステルノーダリーのカスレの番でした。

その大胆さは デザートまで続き、軽いけれども恐ろしく美味しい2つの料理が登場します。タンザニア産のダークチョコレートのムースは、普通ではありません。カカオのクリーミーさが霜降りのコーヒーを思わせ、ローストしたそば粉がカリカリとトーストの香りを加えて、毎回うまく調和しています！チョコ好きにはたまらない一品です。

メレンゲは他のデザートに比べて驚くほど低糖質です。軽いムースの下には、メレンゲの甘さと相反する酸味のあるハーブのソルベがある。まるで美しい交響曲のように構成されたランチの、素晴らしいラストノートとなった！

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