レストラン「La Québécoise」――パリでケベックの味をたっぷり楽しめる一軒

La Québécoise のドアを開けるだけで、大陸を越えたような気分に！ 木造の小屋を思わせる内装と、こぢんまりとした繭のような落ち着いた雰囲気が魅力のこの新しいレストラン パリのケベック料理店は、気温が下がり始める季節にぴったりの隠れ家だ。店を切り盛りするのは、34年前からパリに暮らす生粋のケベック人、ジョニー。故郷のことを少しでも伝えたいという思いがひしひしと伝わってくる……そして、その思いは人に伝染するほどの気前のよさとともに、見事に形になっている！

オーナーはとても人柄がよく（閉店したQuebeciumも手がけた人物）、スタッフも同じように温かい。気取ったところはなく、堅苦しさもない。あるのは、心地よい親しみやすさと、自国の名物料理を知ってもらいたいという心からの思いだけだ。こぢんまりとしたこの店には家庭的な雰囲気が漂い、スタッフのそばにいつもいるJohnnyの哲学を、そのまま形にしたようでもある。

夏にはテラス席で陽気を楽しみ、夏以外は店内でくつろぎながら料理に舌鼓。試合のある夜には、ホッケーやPSGの活躍を大スクリーンで観戦できます。料理はもちろんケベックへ。食べ応えのある郷土料理が楽しめます。盛り合わせは、モントリオールからガスペジーまで、地元料理やカナダ産の食材に親しむのにぴったりです！

スパイスにじっくり漬け込み、メープル材で燻製してから蒸し上げたスモークドミート、メープルシロップで燻製したサーモン、コールスローを添えたエビのゲデュイユ、ツナのクレトン、テリーヌ、ソーセージ、バイソンのソーセージ、そして忘れてはならないのが、フランスのブザンソン近郊で作られた、生乳製の名物フロマージュ・アン・グラン。

ボリュームたっぷりで種類も豊富、和やかな雰囲気。まさに仲間とシェアして楽しみたい料理だ。価格は、2人用のトラッパー・プラッターが22ユーロ、3人なら23ユーロ。2人用のガスペジアン・プラッターは24ユーロ、3人なら34ユーロ。そして2人用のベル・プロバンス一周プラッターは24ユーロ、4人なら39ユーロだ。何人かで分ければ、手作りの料理や、信頼できる生産者から仕入れた食材を使った料理を、かなりお得に楽しめる。

そして、プーティンも忘れてはならない。カリッと揚げたフライドポテトに、たっぷりとかかったグレイビーソース（こちらはベジタリアン向け）、噛むと弾むチーズカードを合わせた、欠かせない名物料理を抜きにしてケベックは語れない。La Québécoiseのプーティンは、もちろん、申し分のないプーティンの条件をすべて満たしている。

定番の一品（500gは15ユーロ、750gは22ユーロ！）は、ベーコン、燻製肉、ローストパプリカ、さらにはボロネーゼなど、さまざまな具材で楽しめます。一方、ひとひねり加えたメニューも見逃せません。選べるのは、手長エビのビスクを使ったプーティン（25ユーロ）、または海の幸が好きな人には、モントリオールを代表する（そして豪華な）レシピ、フォアグラのソテーをのせたプーティン （25ユーロ）。どちらも、思い切り贅沢に振り切った、実に魅惑的なアレンジです。カロリーのことは考えないで！ 

そう、濃厚でボリューム満点。それがどうしたというのでしょう？まさにそれを求めて来たのです！ もうひとつメニューの主役といえば、間違いなくメープルシロップ。あらゆる料理に使われ、甘いものに添えられるだけでなく、メープル風味のスモークサーモンからパンケーキ、デザート、ドリンクまで、塩味の料理にも香りを添えています。この甘い蜜は、この店を象徴するまさに看板の味です！

この料理の本物らしさを守るため、ジョニーは著名なケベック人シェフたちを招き、スタッフを指導して伝統に忠実なレシピを伝えてもらった。必ずしも自明の選択ではなかった。フランス人シェフは、伝統料理を独自に解釈し直したくなることもあるからだ。しかし、そのこだわりは料理に表れている。

デザートには、ビーバーテール（9ユーロ）で大西洋の向こうへの旅を続けよう。メープルシロップ、スプレッド、ピーナッツバターから好きなものを選んでトッピングする揚げ菓子だ。ほかにも、絶品のチーズケーキ（とてもクリーミー、9ユーロ）や、ふんわり軽いパンケーキ（9ユーロ）が楽しめる。これを食べたら、席を立つのが難しくなりそう！ドリンクは、ケベックのビールにカクテル、モクテル、そして「ラ・ベル・プロヴァンス」の蒸留酒がそろい、食事に彩りを添える。

ジョニーはここで立ち止まるつもりはない！早ければ1月か2月にも、La Québécoiseは北米の食習慣に着想を得た朝食メニューの提供を検討している。メニューにはスクランブルエッグ、ベーコン、パンケーキが並び、定番のカフェ・クロワッサンやパリ風のコンチネンタルブレックファストより、ずっとボリュームのある朝食を楽しめる。

さらにその魅力を知ってもらおうと、気さくなオーナーは、メープルシロップの収穫時期に、もうひとつのケベックの伝統であるシュガーシャックもパリの人々に紹介したいと考えている。3月から5月にかけて、ケベックの人々は家族や友人とこうした小屋に集まり、豆のスープやメープルを使った名物料理、ペストリーなどを囲んで、甘じょっぱいボリューム満点の食事を楽しみ、踊り、祝宴を繰り広げる。続報をお楽しみに！

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ボリュームたっぷりの料理、厳選された食材、異国情緒あふれるレシピ、そして格別のおもてなし。好奇心からLa Québécoiseを訪れた人も、ジョニーや店の雰囲気、プーティンを目当てにまた足を運びます。パリにいながらケベックを感じられる、本物の小さな空間。冬にはとりわけ心まで温まります！

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