チーズとワインのセラー 出典：完璧に調達された生きたチーズとワイン

アトリエ・デ・リュミエールから目と鼻の先の11区に、 チーズ職人のディディエ・グロジャンと妻のクロエ・サルガドが、 ワインセラーを併設したチーズとクリームの店「ソース」をオープンした。美と味覚が調和する場所である。

マルシェ・サン・マルタンで修業した後、ニコール・バルテルミーで働き、イル・サンルイで7年間チーズ工房を経営していたパリのパン職人の息子は、フランスのテロワールや隣人のテロワールを際立たせながら、地元住民と触れ合える店を開きたいと考えていた。

店の片側には、季節ごとに100種類以上のチーズが並ぶ。その大半はフランス産で、農家や生乳のものだが、イタリア 産（スプーン1杯のゴルゴンゾーラやパルメザン）、スイス産（アッペンツェラー）、 オランダ産（生乳のゴーダ）、イギリス産（スティチェルトンと、18ヶ月熟成を含む数種類のチェダー）もある。すべてオーナーが厳選した職人や生産者のもので、その貴重なアドバイスや推薦に従っている。

私たちが試食した中でとても美味しかったのは、 農家の雌羊の乳のトンメと、本物のトリュフ（トリュフオイルは忘れてください！）を使って店内で作られたペリゴール産トリュフのブリーで、クリスマスシーズン中味わうことができる。その他、モン・ドールのスライスやラクレット（農家の生乳を使用！）、熊のニンニク、エスプレットペッパー、胡椒添えなど、この季節の人気メニューが揃っている。

店の反対側にはワインセラーがあり、約60種類のワインが並んでいる。棚には、ディディエ・グロジャンと彼のパートナーが、それぞれの農園で生産者に会って選んだ、 自然派、オーガニック、ビオディナミのワインが並んでいる。ソースでは、ワインはフランスのようにクリーンである！

この会場では年に数回、 ワイン生産者との無料ミーティングが開かれ、彼らのヴィンテージを試飲することができる。

• あわせて読みたい
• パリで最高のチーズ・デイリー、トップ・アドレス
• バティニョールの独創的なチーズ工房、フロマジュリー・リール
• ラ・フロマジェリー・デュ・ルーヴル、高品質のフランス産チーズ、ピクニックボックス、サンドイッチのテイクアウト

デリカテッセンでは瓶詰めのハチミツ、乳製品では バターや生クリームを扱っている。近所で見かけなくなった住所だ！

このテストは専門家からの依頼を受けて実施されました。お客様の体験が当社のものと異なる場合は、お知らせください。