セーヌ＝エ＝マルヌの外せない名店、Maison Morinが2026年春夏の新作を発表

フォンテーヌブローのすぐそば、セーヌ＝エ＝マルヌ県に位置するバルビゾンの村で、Seine-et-Marne、そして Maison Morin は、自家製の品々（塩味・甘味を問わず）を幅広く取り揃え、地元産・セーヌ＝エ＝マルヌ産の仕入れを重視している。

メゾン・モラン：家族の物語

1989年以来、メゾン・モランは職人技の卓越と味への情熱を体現しています。地域を代表する名店として、洗練された創作と手作りへのこだわり、そして正確さと創造性を両立させる技で、訪れる人を魅了します。

その洗練されたファサードの向こうには、店内と一体化した100平方メートルを超えるラボが日々、チームの緻密な作業を余すところなく映し出します。透明性と本物の味わいを信条とする、いまでは珍しい精神が息づく場所です。ここでは、すべてが細部にまで行き届いており、ヴィクトリエン・モランが丁寧に選んだ原材料を軸に磨き抜かれています。

週を追うごとに新製品を発見

メゾン・モランは季節の移ろいに合わせて提案を進化させ続けるが、自らのアイデンティティは決して曲げない。

すでにセーヌ＝マルヌ県で外せないグルメの名店として認知されるこの家族経営の店は、2026年の春夏シーズンに向けて、地元の新鮮な素材を軸にした新しい塩味と甘味のラインアップを打ち出しています。

ショーウィンドウは決して同じ形を留めません。週ごとに新作が生まれ、レシピは変化し、素材はその時の入荷状況に合わせて丁寧に整えられます。これは Maison Morin が常連客を驚かせる一方で、同店の評判を支える要素――味わい、素材の質、そして確かな職人技――を守り続ける方法です。

「私たちは常にできる限り革新を図り、顧客に定期的に新しいものを提供できるよう努めています。目的は、季節や入手可能な食材、私たちのインスピレーションに合わせて、また来て別のものを発見してもらえることです」とヴィクトリアン・モランは説明します。

地元産品と短い流通網を選ぶ

「地域の生産者や畜産・農業の人々を、私たちの現場で生かすことこそが不可欠です。これは常識と品質、倫理の三つを結ぶテーマだからです。セーヌ＝エ＝マルヌには素晴らしい食材が揃っているだけに、その価値をいかに早く引き出すかが鍵です」と、シェフのヴィクショリアン・モランは語った。

旬の素材を活かす、塩味と甘味の新ラインアップ

今季のケータリングは、春夏を象徴する食材を前面に押し出します。グリーンアスパラガス、野生のスズキ、たら、春の仔羊、そして信頼できる生産者が厳選した肉を揃えました。

目標は、日常の食事はもちろん、イベントや野外でのランチ、そして誕生日や洗礼といった分かち合いのひとときにも寄り添う、新鮮さとボリューム感を両立したケータリング料理を提案することです。

ベンジャミンとともに、ヴィクトリアン・モランは定期的に進化するラインアップを手がけている。

「私の二番手、ベンジャミンと共に、良質で地元産の新鮮な食材を大切に扱うことが私たちの信条です。季節ごとにケータリングのラインアップをできるだけ刷新するよう努めています。1週間ごとに同じ食材には出会えませんが、それがむしろ新しいメニューの提案や革新を可能にしているのです」と、料理長ヴィクショリアン・モランは語る。

パティスリーの世界にも、2026年春夏シーズンの新作が登場します。エマの推進のもと、同店はより爽やかで果実味豊かなデザートを揃え、旬の素材をきちんと活かすラインナップへと舵を切りました。

シャイリ＝アン＝ビエールの味わいを象徴するいちごは、いくつもの創作の核となっています。タヒチ産とマダガスカル産のバニラクリームを合わせ、アーモンド風味のふんわりとしたビスケットの上にのせた、やさしくてバランスの取れたデザートです。

エントルメ・ヴァニラ・ミルティル・ヴァイオレットは、軽やかなヴァニラムースとベリーの芯、そして花の香りをのせたヴァイオレットのニュアンスを楽しむ一品。アーモンドのビスケットとホワイトチョコのクランチが食感の起伏を作り出します。あるいはエントメット・ショコラ・カカオナッツは、より力強い味わいが魅力。ショコラムースの上に塩キャラメルの芯、カリカリのピーナッツ、そしてプラリネが全体の骨格を整え、深みを添えます。

「春にはさっぱり感を求めつつも、甘さはしっかりと残したい。バランスを見極め、デザートはボリュームがありつつ味わいは軽やかに—いちごとミント、バジルのタルトや、桃とタイム、レモンの香りが広がるエントレメのように」とエマは語る。

ソーシャルメディアでも要チェックの新情報

今季、ローヌとメリナはメゾンの réseaux sociauxでの存在感をさらに強化しています。インスタのリール、舞台裏、新作、アイスクリーム、パティスリー――日々の営みとクリエーションをコミュニティと共有しています。

お客様には、メゾン・モランをフォローし、お気に入りの作品にコメントを残し、グルメなひとときを共有し、バルビゾンを訪れた際には同店をタグ付けしていただくようお願いします。