프랑스 최연소 미슐랭 스타 셰프인 줄리아 세데프지안은 2016년 21세의 나이에 레 페이블 드 라 퐁텐(Les Fables de la Fontaine)에서 미슐랭 가이드의 성배를 거머쥐었습니다. 얼마 후 그녀는 파리 5구에 자신의 첫 번째 레스토랑인 바이에타(Baieta )를 오픈하여 지중해의 뿌리를 기리고 진심이 담긴 나눔의 요리를 선보였습니다.
바이에타를 오픈한 지 1년 만에 줄리아 세데프지안은 미슐랭 가이드에서 별 1개를 받았습니다. 가족과 함께 일요일에 먹던 피살라디에를 회상하며 바이에타에서 합리적인 가격에 고급 요리를 선보였던 그녀에겐 영광스러운 일이었습니다.
한 가지 확실한 것은 바이에타 ('작은 키스'라는 뜻의 니시아 방언)에서 줄리아 세데프지안은 지중해 출신이라는 사실을 잊지 않고 미식가들과 공유하는 것을 좋아한다는 점입니다. 세데프지안 셰프는 감성적인 사람이라고 할 수 있으며, 레 페이블 드 라 퐁텐의 평생 동반자인 세바스티앙 장 조셉(Sébastien Jean-Joseph), 두 번째 셰프인 그레고리 아넬카(Grégory Anelka)와 함께 세데프지안은 계속해서 손을 잡고 걸어가고 있습니다.
센 강에서 멀지 않은 거리의 깔끔한 분위기에서 훌륭한 팀이 여러분을 맞이합니다. 이곳의 분위기는 소박하고 친근합니다. 바이에타는 그순간에 영감을 받은 요리로 구성된 짧은 제철 메뉴를 제공합니다. 점심에만 제공되는 3코스(52유로) 피숀 메뉴, 4코스(75유로) 마이숀 메뉴, 7코스(105유로) 벨라 니사 메뉴 등 다양한 메뉴를 선택할 수 있으며음식과 와인 페어링 (40~60유로) 옵션이 있습니다.
먼저줄리아 세데피안의 대표 요리인 작은 피살라디에르와 생대구와 익힌 대구, 호박과 라스 엘 하누트, 설탕에 절인 달걀노른자, 강판에 간 보타르가의 조합으로 독특한 풍미가 가득한 거의 단색에 가까운 스타터 요리가 준비되어 있습니다.
그다음에는 비트 뿌리, 블랙베리, 풀바디 쥬스를 곁들인 야생 청둥오리 요리와 회향, 루이, 부야베스 쥬스를 곁들여 편안하고 깊이 있는 지중해 전통 부야베스를 셰프만의 방식으로 재해석한 부야베이에타 2.0이 프랑스 남부로 가는 편도 티켓과 함께 제공됩니다.
디저트로는 비스킷과 밤 크림, 리코타와 허니 셔벗, 블랙커런트, 아프리카에서 자생하는 놀라운 과일인 키와노가 제공되어 불처럼 뜨거운 부야베스 후 식사를 마무리하기에 완벽한 마지막 상큼한 맛을 선사합니다.
여러분도 아시다시피 바이에타의 요리는 남부의 풍미를 맛볼 수 있는 요리입니다. 미슐랭 스타를 받은 최고 수준의 요리이지만, 무엇보다도 끊임없이 자신을 재창조하는 셰프 덕분에 합리적인 가격으로 즐길 수 있습니다. 줄리아 세데프지안은 이곳에서 멀지 않은 곳에 병아리콩 식료품점인 시세론(Ciceron)을 겸한 새로운 레스토랑을 오픈했습니다.
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