2018년 1월부터 4월까지 M6에서 방영된'탑 셰프' 9시즌에서 카밀 델크루아에게 아쉽게 결승에 진출한 젊은 셰프 빅토르 메르시에를 발견했습니다. 1년 후, 이 젊은 셰프는 프랑스 현지 식재료를 선보이고 싶다는 열망으로 FIEF를 오픈했습니다. 빅토르 메르시에의 고메 레스토랑 은 커피, 초콜릿, 후추, 바닐라가 전혀 들어가지 않은 100% 프랑스산 식재료로만 요리합니다!
빅터 메르시에 ( )는 75유로에 독특한 6코스 메뉴를 제공합니다. FIEF는'메이드 인 프랑스'의 약자이지만, 빅토르 메르시에가 전 세계를 여행하며 영감을 받은 요리들을 선보입니다. 저희가 방문한 날 메뉴에는 병아리콩 후무스, 소카 살라디에르, 신성한 비트 뿌리 샤퀴테리가 아뮤즈 부슈로 제공되었습니다. 셰프가 이 요리의 비밀을 공개하는데, 캐러멜라이징에 가까운 그리송의 고기와 같은 맛이 입안에서 느껴집니다.
이어서 붉은 과일과 제라늄을 곁들인 세미피트 토마토와 흙을 가득 채운 캐서롤 접시에 조리한 델리카테스 감자를 훈제 철갑상어 크림과 뉴빅 캐비어와 함께 제공합니다. 요리, 풍미, 모든 것이 마스터되어 재료가 더욱 맛있어집니다. 빅토르 메르시에 셰프는 프랑스 최고의 제품을 찾는 것을 중요하게 생각하기 때문에 자부심이 대단합니다.
셰프는 주방에서도 우리를 기쁘게 합니다. 그의 생선은 우리 앞에서 45° 판자 위에서 조리되며 부레 블랑과 구운 애호박을 곁들여 제공됩니다. 오리는 꽃가루로 옻칠을 하여 풍미를 더욱 끌어올립니다. 식사 내내 와인과 음식 페어링이 제공됩니다.
디저트는 특히 인기가 많은데, 샴페인 무스를 곁들인 아이스 디저트와 딸기와 대황, 멜리토("파리 풀"), 땅콩이 들어간 아이스크림, 작은 사과 타르트, 홈메이드 루두, 꽃 식초가 들어간 드롬 멜론 조각을 포함한 미나르디즈와 함께 웅장한 나무 상자에 담겨 나옵니다.
바닐라를 대체할 수 있는 블랙 엘더베리 등 다양한 현지 제품을 발견할 수 있는 체험을 통해 FIEF를 만족스럽게 떠나게 될 것입니다. "현지 식재료를 사용한 세계 요리"를 제공하고자 하는 동일한 열망으로 다이닝 룸에서 제공되는 메뉴를 위해 다시 돌아올 것입니다.
이 테스트는 전문가 초청의 일환으로 진행되었습니다. 테스트 결과가 저희와 다른 경우 댓글로 알려주시기 바랍니다.
날짜 및 영업 시간
부터 2021년1월1일
위치
FIEF
44 Rue de la Folie Méricourt
75011 Paris 11
액세스
생 앙브로즈, 파르멘티에 또는 오버캄프
공식 사이트
www.fiefrestaurant.fr
추가 정보
화요일부터 토요일까지 저녁에만 영업합니다.
