파리에 아키라 백 레스토랑이 문을 연 지 벌써 1년이 지났습니다. 왕궁의 라 스켄 레스토랑에 별 두 개를 부여한 셰프 스테파니 르 퀠렉이 떠난 후, 웨일즈 왕자가 그 이름에 걸맞은 음식을 다시 선보이기까지 몇 년이 걸렸고, 그녀가 떠난 후 오픈한 동명의 레스토랑에서 다시 별을 획득했습니다.
미슐랭 스타 셰프 아키라 백은 라스베이거스, 싱가포르, 토론토, 첫 별을 받은 서울에 이어 작년 초 프랑스 수도 파리에 첫 유럽 레스토랑을 오픈했습니다. 웨일즈 왕자의 바 Les Heures가 있던 자리에 자리 잡은 이곳은 건물을 완전히 개조하고 웅장한 중앙 샹들리에와 천장의 프레스코화만 남긴 채 문을 열었습니다.
잉크색 래커로 칠한 대형 테이블과매우 차분한 분위기의 세련되고 세련된 분위기에서 아키라 백 레스토랑은 퓨전 요리를 제공합니다. 퓨전이라는 용어가 잘못 사용되긴 했지만, 실제로 이 레스토랑의 메뉴는 셰프의 두 국적인 일본, 한국, 미국에서 영감을 받아 국제적인 영향을 받은 요리를 선보입니다.
한국에서 태어난 본명 백성옥은 1980년대 말 가족이 이주한 미국 콜로라도주 아스펜의 산골에서 자랐습니다. 익스트림 스포츠, 특히 스노보드 선수로 활동하던 중 미래의 스승이자 멘토인 스시 마스터 가나다 켄이치를 만나 수년간의 미식 도제 생활을 거쳐 현재 전 세계 21개 레스토랑을 이끌고 있는 셰프가 되었습니다.
90석 규모의 대형 다이닝 룸의 대리석 카운터에 앉으면 꽤 긴 메뉴가 여러 가지로 나뉘어 있습니다. 얇고 바삭한 도우와 사시미 참치로 만들고 폰즈 소스, 마이크로 시쇼, 버섯, 트러플 오일을 얹은 지금은 컬트적인 시그니처 참치 피자를 포함한 시그니처 콜드 플레이트가 대표적입니다. 와규 소고기를 넣은 새로운 버전도 출시되어 매우 기쁘게 생각합니다.
아키라 백은 또한 자신을 생선회를 좋아하게 만든 레시피인 제주 도미, 초장 소스, 날치알, 오렌지 인퓨전을 곁들인 도미 회를 재검토하는 과제를 떠안았습니다. 그 밖의 새로운 요리로는 와사비 소스를 곁들인 연어 타타키, 유자 소스 베이스에 키위와 트러플 페이스트를 곁들인 가리비 키위, 우리가 정말 좋아하는 가리비 키위 등이 있습니다.
하지만 아키라 백은 차가운 음식에만 그치지 않고 국경 너머에서 영감을 얻은 핫한 시그니처 요리도 다양하게 선보입니다. 여기서는 양념 불고기 소고기를 곁들인 장난꾸러기 타코, 저기서는 구운 가지, 비트 뿌리, 연잎이 있습니다. 주저없이 레스토랑에서 제공하는 훌륭한 일본 가옥 중에서 선택할 수있는 사케 한 잔과 함께 제공됩니다.
또 다른 새로운 특징은 초밥 장인이 이상적으로 준비한 신성한 방어, 와규 초밥, 참다랑어 또는 고급 연어와 농어를 얹은 맛있는 초밥 플래터입니다.
디저트의 경우, 아키라 백은 새로운 페이스트리 셰프 헬렌 켈로겐을 영입해 검은깨, 머랭 잎, 홈메이드 타이 바질 셔벗으로 만든 예쁜 디저트를 선보이며 라인업을 개편했습니다.
그러니 (재)발견의 시간을 가져보는 건 어떨까요? 아키라 백 파리 레스토랑에서는 최대 45분 만에 제공되는 익스프레스 메뉴도 제공하므로 시간을 많이 들이지 않고도 점심을 드실 수 있습니다.
이 테스트는 전문가 초청의 일환으로 진행되었습니다. 만약 귀하의 경험이 저희 경험과 다르다면 알려주세요.
위치
프린스 드 갈레스 호텔
33 Avenue George V
75008 Paris 8
액세스
메트로 조지 5세
공식 사이트
www.akirabackparis.com
