뱅센에 위치한 재키 리보의 멋진 미슐랭 스타 레스토랑, 로르스(L'Ours)

퐁뜨네 섬의 중심부, 부아 드 빈센에서 아주 가까운 곳에 위치한 L'Ours는 2018년 2월에 문을 열었습니다. 자연은 어디에나 있고, 제품은 존중받고 확대되며, 무한한 상상력을 지닌 셰프 재키 리보의 창의적인 손길에 미식가들이 놀라는 곳입니다.

여기에는 메뉴가 없습니다. 소규모 생산자와 장인 어부의 좋은 농산물에 애착을 가지고 있으며, 그 순간의 영감과 변덕에 따라 즉흥적으로 요리하는 셰프의 안내에 따라야 합니다.

컨트리 스타일의 장식과 넓게 트인 공간 - 이곳의 이름을 설명해주는 잘생긴 털복숭이 불곰 인형이 맞이하는 곳 -에서 셰프가 자유롭게 여러분을 놀라게 할 수 있습니다.

그리고 절구와 절구에 담긴 비트 뿌리 라비올리와 아르데슈 조약돌 위에 밤 타르트와 파마산 치즈 한 덩어리를 얹은 몇 가지 애피타이저로 강하게 시작됩니다. 멋지네요!

점심 식사의 첫 번째 부분은 설탕에 절인 유자와 생선 육수를 뿌린 마른 소시지 무스와 투명한 누아 드 비고르 삼겹살을 얹은 코트 부용의 쥐라 달 팽이, 그리고 존경받는 흑미와 비트 뿌리 주스로 만든 리조또와 함께 눈과 미각을 즐겁게 하는 강력하고 다채로운 스타터로 섬세하게 시작됩니다.

우리는 아니스, 세시나, 구운 근대, 사프란 소스로 구운 명태 필레 (와우)와 가벼운 요리 인 블랑카 만의 송어 알을 육수에 담그고 라임과 아몬드가 들어간 훌륭한 통풍이 잘되는 브리오슈 조각을 뿌린 요리로 Jacky Ribault에 따라 요리법 발견을 계속합니다.

이미 만족한 후, 아름다운 교자 스타일의 라비올리, 검은깨 페이스트, 새콤달콤한 데리야끼 소스 아래에 잘 숨겨져 있는 팬에 튀긴 푸아그라를 제공합니다. 놀라움의 바다.

치즈로 넘어 가기 전에 송아지 고기는 타임과 로바 쥬, 보리 칩, 설탕에 절인 유자, 된장 사바용을 곁들인 로스트 필레로 우리 테이블에 초대됩니다. 전체 요리는 제철 로스트 야채 (표고버섯, 당근, 야생 브로콜리)와 함께 제공되며, 셰프의 조언에 따라 테이블에서 야채 카솔레트를 완성할 수도 있습니다. 멋지네요!

셰프가 높이 평가하는 세느-에-마르네 지역의 치즈가 미식가들에게 제공되며, 우리는 그 매력에 빠져들 수밖에 없습니다. 신선한 젖소 치즈(카레와 양귀비, 마늘과 파슬리), 잿빛 염소 치즈 로그, 더블 크림 브릴라, 초키 톰, 6개월 이상 숙성된 블랙 쿨로미에 등 다양한 치즈를 만나볼 수 있습니다. 치즈 애호가 여러분, 조심하세요!

물론 점심 식사에는 L'Ours 소믈리에가 엄선한훌륭한 음료가 함께 제공됩니다. 눈을 감고도 그를 믿을 수 있습니다. 떠나기 전에 전체가 통유리로 되어 있는 레스토랑의 인상적인 지하실을 둘러보는 것도 좋습니다.

벌써 디저트 시간입니다(복수형, 예, 예!). 참깨, 민트, 외교 크림 셔벗과 누가틴을 곁들인 패션 프루트 디저트부터 다크 초콜릿과 사라왁 블랙 페퍼를 곁들인 코르시카 만다린 디저트까지 모든 디저트가 저희의 마음을 사로잡았어요. 그린 아니스를 곁들인 모과 디저트(데친 모과, 휘핑 크림 또는 셔벗)나 훌륭한 배-메밀 디저트도 놓치지 마세요.

구르망딘 파인애플-생강과 타르텔렛 초콜릿-카라멜과 같은 훌륭한 디저트와 마찬가지로 커피와 미나르디즈로 점심을 마무리합니다.

오븐에서 아주 가까운 곳에 마련된 테이블을 둘러보는 주방 투어(예약 시 일반인도 입장 가능하므로 요리 쇼의 중심에 서 볼 수 있음)와 친절한 셰프 재키 리보(Jacky Ribault )와의 2시간 동안의 대화를 통해 맛있는 음식에 대한 그의 애정과 봉호미 넘치는 이야기를 듣고 나니 군침이 돌고 배는 부르며 곧 다시 오겠다는 약속을 하며 로어스를 떠났습니다.

2023년 4월, 미쉐린 가이드에서 두 번째 별을 받은 재키 리보의 아 워스는 그 어느 때보다 더 높은 평가를 받을 자격이 있다고 말할 수 밖에 없습니다.

이 테스트는 전문가 초청의 일환으로 진행되었습니다. 만약 귀하의 경험이 저희 경험과 다르다면 알려주세요.