올나잇 다이닝 바, 천연 와인, 멋진 칵테일이 있는 카발리에(Cavalier)

아프가니스탄, 그루지야, 이집트풍의 옛 카발리에 레스토랑은 잊으세요. 올가을, 생마르탱 운하의 레스토랑이 새 단장을 마치고 새로운 야망을 드러냅니다. 카발리에 2.0의 지휘봉은 셰프 미하엘 알디벡과 소믈리에 프룬 무아렝이 이끄는 아얌 수로가 잡았습니다.

미슐랭 스타 레스토랑인 라플뢰르, 다이버엑스오, 노마 등에서 경력을 쌓은 25세의 셰프 미셸 알디벡은 생동감 넘치는 전기 요리를 선보이고 싶다는 열망으로 카발리에에서 처음 셰프가 되었습니다. 깨끗한 백지 상태에서 셰프는 손님들과 함께 나눌 수 있는 풍성한 요리를 만들기 위해 모든 것을 쏟아 부었습니다.

이곳은 레스토랑 그 이상이기 때문에, 잘 먹고 잘 마신다는 두 가지 핵심 테마를 중심으로 조율된 진정한 다이닝 바입니다... 새벽까지! 밤늦게까지 영업하는 곳을 찾기가 쉽지 않은데, 카발리에에서는 목요일부터 토요일까지 새벽 5시까지 문을 열어 올빼미족에게 음료 메뉴뿐만 아니라 새벽까지 즐길 수 있는 음식 메뉴도 제공합니다.

수석 소믈리에인 프룬 무아랑 (전 사투르네 에 로버트)은 내추럴 와인 및 바이오 다이내믹 와인에 중점을 두고 약 40여 종의 와인을 선별하며, 수석 믹솔로지스트인 레오 니코 (전 우마노타)는 프랑스 증류주와 빈티지 아페리티프에 부드러운 광기를 가미한 다양한 칵테일을 만들기 위해 노력합니다.

예를 들어 푸르메 담베르 치즈가 들어간 칵테일인 바카 디아블로 (13유로), 팔로마 인 파리 칵테일(비르, 메스칼, 아가베, 라임, 자몽, 소다, 12유로), 진 투 카발리에 (진, 블랙커런트 잎, 수즈, 토닉, 11유로)는 모두 단순하게 즐길 수 있는 칵테일이죠. 활기찬 포부르 뒤 사원 거리의 작은 테라스에서 마시는 것보다 더 좋은 게 있을까요?

펀치를 포장하는 요리 중에는 아이올리와 그래니 스미스 사과 젤로 목욕하여 입안에서 녹는 내장에 환영받는 산도를 더하는 절대적으로 중독성있는 뇌 튀김 (€ 12); 수제 타라마, 송어 알, 감자 사이펀 및 잘게 썬 보타르가 아래에 조심스럽게 숨겨진 달걀 노른자 콩피 (€ 12)가 있습니다 ; 완벽하게 버터를 바른 대회 옥수수 갈비 (€ 8); 예술의 규칙에 따라 신중하게 준비된 비 텔로 토나 토 (€ 12); 또는 염소 나 멜라 카 크림 (€ 9), 레몬 마멀레이드 및 아마레토 당밀, 치즈와 디저트 사이의 완벽한 연결 고리입니다.