미슐랭 스타 셰프들(기욤 산체스, 아사프 그라니트 등)이 고급 요리에 어려움을 겪고 있는 이 시대에 알란 감은 길거리 음식에 도전했습니다. 테이크아웃 (및 배달)에 더 적합한 요리를 제공하자는 것이 그의 생각이었죠. 그래서 알란 감은 레바논 갈레트 전용 테이크아웃 카운터인 Sâj를 만들었습니다.
셰프는 파리 3구의 몽모랑시 거리에 레바논 비스트로인 카스티에서 불과 몇 걸음 떨어진 곳에 사즈( Sâj )를 오픈했습니다. 9구에 위치한 알란 감 레스토랑의 미슐랭 스타 셰프인알란 감의 레반트 갈레트는 곡선형 핫 플레이트에서 조리됩니다. 사즈에서 유래한 이름입니다.
갈레트뿐만 아니라 콤프토아 사즈에서는 최고의 카스티 메제 (후무스, 타불레 등)도 제공합니다. 훌륭한 바바 가누쉬, 석류 당밀을 곁들인 마카넥 (양고기로 양념한 작은 팬에 튀긴 소시지)을 시작으로 레바논 빵과 함께 제공됩니다.
사즈 패티는 자타르, 라브네,할루미, 모짜렐라, 양고기 케프타와 후무스 또는 향신료에 절인 닭고기를 넣어 만든 샤와르마 스타일의 패티 중 하나를 선택할 수 있습니다. 저희는 수주크/할루미 버전과 케프타를 좋아합니다.
디저트는 알란 가암 레스토랑의 수석 페이스트리 셰프 줄리앙 노레이가 사프란 치즈 케이크, 오렌지 블로썸 라이스 푸딩, 무할라비에 , 바클라와 등 베린으로 만든 달콤한 디 저트를 다양하게 선보입니다.
미슐랭 스타 셰프가 만든 레바논 길거리 음식을 맛볼 준비가 되셨나요?
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