헤베가 마음에 드셨나요? 야 베이테를 좋아하셨나요? 몇 주 전 생제르맹 데 프레 중심부에 문을 연 카롤과 이마드 카나안이 디자인한 새로운 레스토랑 디돈을 만나보세요.
이 새로운 비스트로는 미슐랭 스타 셰프 미셸 포르토스가 고안하고 프란체스코 시안파넬리 셰프가 주방에서 조리하는 메뉴의 풍성함에서 작은 자매 레스토랑을 떠올리게 합니다. 하지만 이곳의 요리는 항상 레바논의 풍미로 물들어 있으며, 주로 숯불로 조리하여 특별하고 독특한 맛을 선사하는 추가 보너스가 있습니다.
전설적인 카르타고의 창시자이자 초대 여왕인 디돈에게 경의를 표하는 의미에서 이름을 딴 디돈은 취향에 따라 두 가지 메뉴를 단품으로 즐길 수도 있고, 함께 먹을 수도 있습니다. 팬에 튀겨서 마늘, 파슬리, 오렌지 수프림, 셀러리 크림과 함께 제공되는 달팽이 쁘띠그리 (€15)로 시작해보세요. 시작하기에 좋은 메뉴입니다.
또는 아티초크 크림 위에 구운 제철 야채(특히 순무와 양파)를 섬세하게 얹은 아티초크 바리굴레 스타일 (€14)을 맛보세요. 정말 맛있어요!
관대함은 두 가지 매혹적인 요리 (또는 오히려 세 가지, 이해하실 것입니다)로 계속됩니다. 한편으로는 오늘의 요리 중 하나인 이베리아 돼지고기 플루마는 얇게 썰어 으깬 감자와 고기즙이 담긴 작은 분화구와 함께 제공되며, 다른 한편으로는양고기 어깨살은 매우 천천히 오랫동안 조리한 후(€20) 불에 그을린 후 금귤, 타임, 고수, 케이 퍼, 꿀 등 모든 것을 강조하고 완성하는 다양한 요소로 완성합니다. 여정이죠.
위에서 세 번째 코스로 언급했던 콜리플라워 찜 (9유로)을 반찬으로 선택했는데요, 네, 반찬도 불맛이 납니다! 우리는 작은 반찬을 다루고 있다고 생각했지만 매우 기쁘게도 우리는 그 자체로 요리가 될 수 있었던 콜리 플라워를 통째로 제공했습니다. 부스러기 하나 남기지 않고 완전히 익혀서 구운 헤이즐넛, 석류씨, 타라곤, 석류 당밀을 곁들였어요!
결국 프렌치 토스트를 정말 기대했기에 디저트를 먹을 여유가 없어 아쉬웠지만, 적어도 장인 와인 메이커 스테판 데레농쿠르가 엄선하고 자연과 생물 역학을 지향하는 좋은 와인을 맛볼 수 있는 기회는 가졌습니다. 게다가 레스토랑에서는 드물게 메뉴에 있는 모든 와인이 글라스로 제공되어 다양한 포도 품종에 대해 알아볼 수 있는 기회를 제공했습니다.
캐롤과 이마드 카나안의 불꽃처럼 타오르는 신생아는 이미 우리 입맛에 그 가치를 입증했습니다.
이 테스트는 전문가 초청의 일환으로 진행되었습니다. 만약 귀하의 경험이 저희 경험과 다르다면 알려주세요.
